diumenge, 27 de març del 2011

pasta e fagioli


UN CASAMENT PERFECTE

Amb la mateixa idea de l'escudella barrejada, en aquest plat tenim: llegum, pasta i verdures. En aquest cas no hi haurà res de carn.

És un plat que es fa als voltants de Florència i casa de forma espectacular. Els fesols són d'aquests que tenen l'ull negre. Jo en trobava de cuits abans, però ara no se on trobar-los i em vaig animar a coure'ls jo.

Com sempre us dic és un plat que el podeu fer en dues etapes. Un dia coem el llegum i l'altre dia fem la pasta.







INGREDIENTS:

150 grs. de fesols

100 grs de pasta

1 porro

1 pastanaga

1 ceba gran

1 fulla de llorer

1/2 cabeça d'alls

1 branca de julivert

1 tros de cansalada salada d'uns 100 grs

ossos de pollastre o de vedella (amb dues peces n'hi ha prou)

4 cullerades de tomàquet ratllat

orenga

oli i sal

Hem de tenir la precaució de posar els fesols en remull el dia abans. Si a casa no teniu descalcificador, és millor que utilitzeu una aigua tipus Bezoya, tant per posar en remull com per coure els llegums. Aquest és el secret perquè es coguin bé: l'aigua ha de ser tova. També pot ser que visqueu en una localitat on l'aigua ja sigui tova, aleshores us feleicito, teniu molta sort!

Posem l'olla al foc amb aigua abundant, els fesols, la fulla de llorer, mitja ceba, 1/2 cabeça d'alls , mig porro de la part verda, una branca de julivert , els ossos pel caldo que tingueu i la cansalada.

Quan comenci a bullir abaixarem molt el foc perquè vagi fent a poc a poc i ho deixarem bullint 40 minuts fins que els fesols siguin tendres. Si teniu una olla exprès en 10 minuts en tindríeu prou, per això es diu exprès.

Fins aquí seria la feina del primer dia si voleu. Treiem tota la verdura i tota la carn i ho llencem i guardem només els fesols amb tot el seu suc. IMPORTANT no llenceu el suc que hi hem de fer la pasta.

L'endemà agafem una paella i la posem al foc amb oli amb la ceba tallada a trossos petits, el porro tallat a rondanxes, la pastanaga a trossos petits i ho deixem a foc mig que es vagi fent. Quan ho trobem cuit hi afegim sal, orenga amb abundància, el tomàquet i una mica de sucre. Ho deixem a foc baix que es faci el tomàquet.

Mentrestant tornem a posar els fesols al foc. Hi posem sal perquè el dia anterior no n'hi vam posar. Quan els fesols bullin hi afegim la pasta i ho deixem a foc mig el temps que necessiti la pasta per coure.

Quan el sofregit de la paella tindrà el tomàquet ja cuit, ho tirem tot a l'olla sense passar pel turmix ni res.

Quan la pasta estigui cuita ja es pot menjar. Penseu en menjar-ho de seguida, que la pasta es cova i s'infla tota. És un plat de cullera. Aprofiteu a fer-ho ara que després ja farà massa calor.
dijous, 24 de març del 2011

secret ibèric amb puré de patata a la llimona

UNA DE CARN PER UN DIA DE CADA DIA

Moltes vegades ens toca menjar sols, però no ens ha de fer mandra cuinar per nosaltres i si ens fa mandra la solució és cuinar més quantitat i el que ens quedi menjar-ho un altre dia...

La qüestió és cuinar sense mandra. El secret ibèric és una carn de porc molt gustosa, però l'hem de saber coure. Es fa amb un moment i aquesta vegada l'acompanyarem amb un puré de patata a l'aroma de llimona.
Us demano si us plau que el puré el feu vosaltres, trigareu el mateix temps. Les patates es couen de seguida ja ho veureu i sabreu el que mengeu!!







INGREDIENTS:

2 talls de secret ibèric ( no en tenen a tot arreu, quan en trobeu el pilleu i el congeleu)

2 patates ben grosses

1 llimona

pipes pelades (per decorar)

Oli i sal

Agafem un pot i el posem al foc amb aigua i sal. Mentrestant pelem les patates i les tallem a quadrats petits de 2 x 2 cms. Quan l'aigua bulli hi tirem les patates i en 10 minuts ja estaran fetes.

Mentres agafem una llimona gran i li treiem a tires la pell només el tros groc, el blan és amarg i no dona cap gust. Agafem una paella petita i li posem 6 cullerades d'oli i la posem al foc. Quan l'oli és calent li tirem les pells de llimona i les deixem uns quatre minuts, perquè l'oli agafi el gust.

Mentre agafem la carn i li fem uns talls fent rombes , tant per davant com per darrera. És un tall bastant gruixut i això a part de tallar la fibra que es molt llarga, facilitarà la cocció. Hem de vigilar al fer els talls que no acabion de tallar el tall del tot, només han de quedar superficials. Salem la carn i la posem a la planxa, uns 4 minuts per costat amb un rajolí d'oli.

Mentres traient les patates ja fetes i les posem en un bol, no cal que estiguin escorregudes del tot, però no li hem de tirar suc. Això vol dir que les podem anar posant al bol directament, sense escòrrer-les completament en una escorredora. Després hi posem l'oli amb aroma de limona , sense les pells i les aixafem bé fins que es quedin un puré. Hi ha uns aixafadors de patates però també es pot fer amb una forquilla.

Podeu decorar el puré amb una pell de llimona i unes pipes pelades.

Veureu que bé que casa el porc amb el gust de la llimona.
dilluns, 21 de març del 2011

pastís de carxofes

ULTIMA OPORTUNITAT DE MENJAR CARXOFES

Se'ns està acabant el temps de les carxofes. Ara ja les trobem més obertes i no són tan tendres. Les carxofes és aquella verdura que ens fa mal el cor comprar perquè n'agafem una bossa plena i a l'hora de menjar-les no en queda res. Però heu de ser forts i  sense miraments, despreciar totes aquelles fulles que només serveixen per fer mastegall a la boca. D'aquesta manera sempre us les menjareu de gust.
I ara una recepta ràpida i d'una presència extraordinària.








INGREDENTS:

1 quilo de carxofes

1 tall de sobrassada  mallorquina no gaire gruixut

1 dent d'all

4 llesquetes de pa sec

1 tassa gran de llet

1 ou

oli i sal


Agafem les carxofes i les triem a consciència. Les tallem a talls prims que així es couran abans. Les posem en una paella amb oli a foc mig i li posem una tasseta petita de café d'aigua perquè no es ressequin.

Mentrestant enngeguem el forn a màxima potència per preescalfar-lo.

Agafem la llet i l'escalfem. Tallem les llesques ben primes i les trossegem i les posem a dins la llet. Un cop el pa estigui ben tou, que no tingui cap part dura l'escorrem una mica de la llet i el posem en un bol gran i el barregem amb l'ou, tot ben remenat.

Quan les carxofes estiguin una mica toves i s'hagin begut l'aigua les salem una mica i  hi posem l'all pelat i ben trinxat. Quan les carxofes es trobin ja molt tendres i cuites hi afegim el tall de sobrassada tallat a trossets i li donem un parell de voltes perquè es barregi be amb la carxofa i apaguem el foc.

Barregem les carxofes i tot el demés amb el pa i l'ou. Un cop estigui ben barrejat ho tirem en un motlle d'anar al forn i ho posem a 180º durant vint minuts. Ho traurem quan ho veiem ben compacte i daurat.

Es pot acompanyar d'una amanida amb fulles verdes. En aquest cas d'escarola amb salsa de xató o romesco. Però també es pot acompanyar amb canonges amb una vinagreta de mosatssa antiga o qualsevol altres fulles que us agradin.
divendres, 18 de març del 2011

croquetes

APROFITEM QUE EL MON S'ACABA

Nois, després d'aquestes notícies apocalíptiques que ens arriben del Japó crec que el millor que podem fer és continuar amb la cuina de l'aprofitament, per si un cas.

Croquetes casolanes: Mmmm que bones!, Ui quina feinada!, Sí casolanes però no queden mai bones.
No home no, feu-me confiança i feu-les. I ja veureu com queden, no bones, no, boníssimes!!

És que no tinc temps! Sabia que ho diríeu! Doncs no passa res ho feu en dues etapes. Un dia feu la pasta i l'altre dia arrebosseu les croquetes i aleshores, ja les podeu congelar si voleu, per anar-les traient mica en mica, si no us les mengeu totes de cop.

I penseu que es tracta d'aprofitar pollastre del caldo, pollastre rostit o peix al forn que ens hagi pogut sobrar.







INGREDIENTS:

sobres de pollastre o peix (no s'ha de barrejar mai o pollastre o peix. Us ho dic per si un cas no queda clar)

més o menys la meitat de la carn, de ceba, ja talladeta a trossos petits (en venen de congelada si voleu)

la mateixa quantitat de farina que de carn

entre dues i tres vegades de llet del volum total dels ingredients

oli, sal

pebre i nou moscada (en el cas de les de peix)

pernil salat tallat a trossets molt petits al vostre gust, no se n'ha de posar gaire (en el cas de les de pollastre)

1 ou

pa ratllat


Ja veieu que les quantitas dependran molt de quanta carn tingueu per aprofitar.

Agafem una paella amb oli, no gaire, i la posem al foc amb la ceba ben talladeta a trossets. Esperem que es vagi fent tova. Quan ja la tenim transparent , però no daurada hi tirem la carn. És molt important que la carn s'hagi triat bé, sense ossos, ni pell, ni tendrums i s'hagi tallat ben petita amb unes tissores.
Un cop hi tenim la carn ho deixem a foc mig que es vagi fent, que es vagi estovant i que la carn es vagi desfent més. L'anem remenant i aixafant amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ben toveta hi afegim el pernil, si són de pollastre, i li donem dues voltes. Posem la farina i deixem que es cogui una mica a la paella i després hi afegim la llet, en quantitat fins que cobreixi tots els ingredients sobradament, calculem gairebé tres vegades de llet de la quantitat que hi hagi a la paella. Una altra manera de comptar-ho és posar-hi un got de llet per cada cullerada de farina que hi haguem posat. Després ja anirà espessint.. En aquest moment ho salem.

En cas que siguin de peix enlloc del pernil hi afegim el pebre i la nou moscada.

Aquí vé el moment paciència: hem d'anar remenant fins que la pasta es quedi tota unida, de manera que quan remenes amb la forquilla sembla que tinguis tota la massa unida en un únic remolí. Més o menys 10 o 15 minuts que se us faran eterns. Però aquest és el truc de les croquetes, si no es fa prou la pasta queden poc gustoses, es nota massa el gust de farina i tampoc es poden fer bé les boletes després per arrebossar perquè es desfan. O sigui que aquest és el secret: coure bé la massa sense pressa.

Un cop feta la pasta de croquetes la podeu posar en un plat perquè es refredi i tapar-la amb un paper film perquè no es faci una crostra a dalt. Si no voleu fer les croquetes fins l'endemà ho poseu en un tuper a la nevera.

Un cop la massa s'ha refredat ja podem fer les croquetes, ens mullem lleugerament les mans, les hem de tenir una mica humides. Anem agafant amb una cullera la pasta de les croquetes i anem fent boletes o bastonets, com vulguem. En un plat fondo batem un ou i li posem una mica de sal i preparem un tros de paper d'alumini amb pa ratllat. Passem les croquetes primer per ou i després per pa ratllat. Un cop fetes si no les voleu menjar aquest dia també es poden congelar, dins una bossa de plàstic o un tuper al congelador. Si les poseu en una bossa de plàstic penseu que es poden deformar pel pes, intenteu-les posar el més planes possible.

Si les volem fer ja, agafem una paella petita i hi posem força oli, que les croquetes puguin surar. L'escalfem força, i no hi posem les croquetes fins que veiem que si esquitxem amb una mica de pa ratllat aquest es cou de seguida. Si les treiem del congelador, treieu-les una mica abans però no espereu que estiguin descongelades del tot perquè es desfaran. Això també val per si alguna vegada compreu croquetes congelades, que espero que no ho feu mai. Més que res perquè porten un munt de conservants, sal i... vés a saber.

Total les deixeu que es tornin dauradetes i les traieu en un plat amb un paper de cuina perquè perdin l'excès d'oli. Si l'oli està ben calent ja ho veureu com no quedaran olioses. No en tornareu a comprar de congelades!! En tot cas si n'heu de comprar  de congelades... només us en deixo comprar les de peix que fan al Restaurant Peixerot, les podeu trobar al mercat de Mar de Vilanova a la parada dels congelats.
diumenge, 13 de març del 2011

arròs amb carbassa

UN ARRÒS CALENTÓ ABANS QUE ACABI  L'HIVERN

Em fa molta il·lusió passar-vos aquesta recepta familiar que feia la iaia Palmira. Sí, nois a mi em van posar Núria /Palmira/Agustina, és el que te la tradició de posar de segon i tercer nom, el de la padrina i l'altra àvia.

Doncs bé és una recepta amb carbassa, "oh , és que costa molt de tallar la carbassa!" Doncs no tant. El truc és tallar-la a trossos abans de pelar-la, així es pot pelar millor. Per pelar-la l'arrepengem a una fusta i anem tallant la pell en direcció a la fusta, com si repelessim una pell de formatge. Ja ho veureu com no costa tant.







INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 ceba molt petita

1/2 carbassa petita

2 tall de cansalada fresca


S'agafa una olla i es posa al foc amb 1'5 d'aigua i sal fins que bulli.

Mentrestant pelem la ceba i la tallem a trossos petits i la carbassa la tallem a trossos petits i després li treiem la pell i  els cabells de la part de dins. Salem les tires de cansalada i les tallem a trossos petits.

Agafem una paella amb una mica d'oli i li posem els trossos de cansalada. Quan estigui una mica rossos hi afegim la ceba i la carbassa i ho posem a foc viu que es vagi coent tot plegat.

Quan l'aigua bull s'hi tiren les dues tasses d'arròs.

Quan trobem que la carbassa ja està una mica tova, afegim tot el saltejat de la paella a dins l'olla.
En total l'arròs en uns 20 25 minuts ja el tindrem cuit.

Un plat fàcil i gustòs, proveu-lo.
dimarts, 8 de març del 2011

apfelstruddel


PASTISSOS CALENTONS D'HIVERN

Hi ha pstissos que es seveixen calents, com la tatin o l'apfelstruddel. Aquest pastís de nom tan estrany és un superpastís que fan a Austria que és molt bó. Jo us donaré una recepta molt senzilla, que no és ben bé com ho fan ells però que queda boníssim.

Se serveix calent amb crema de llet per sobre.






INGREDIENTS:

2 Pomes ( es pot substituir per d'altres fruites i també quedarà bé, plàtan, fruites vermelles, peres)

1 paquet de pasta brisa

 2 cullerades de sucre

30 panses

2 cullerades petites de canyella en pols

50 grs de mantega aprox.


Engeguem el forn al màxim per pre escalfar-lo.

Mentres preparem el pastís. Treiem la pasta de la nevera i la deixem a temperatura ambient per poder-la manipular millor i que no es trenqui.

Pelem les pomes i les tallem a quadrats petits.  Les barregem amb les cullerades de sucre, la canyella  i les panses.

Estirem la pasta i mirem de fer-la un rectangle d'aproximadament 22cms x 15 cms perquè tingueu una idea. El que ens sobri ho podem embolicar bé i deixar-ho per un altre dia per fer unes pastes petites o tronar a fer un struddel més petit, amassat i estirat una altra vegada.

En sentit de la part llarga repartim el farcit al mig del rectangle. Tallem la mantega a quadrats i la repartim per tot el farcit.Un cop repartit dobleguem les dues puntes cap endins perquè quan ho tanquem no s'escapi res per les puntes.

Tanquem el pastís portant les puntes cap al mig i les pessiguem perquè es vagin tancant.

Ho posem al mig del forn a 230º amb la posició de ventilador si la tenim i foc a dalt i baix.

Entre 15 i 20 minuts ja estarà fet, hem de veure que s'ha torrat la massa i sentir l'olor de la poma ja cuita.

Ens quedarà com un braç de gitano que servim calent a talls amb crema de llet per sobre.
dissabte, 5 de març del 2011

crema de verdura



MES SOPETES PEL FRED QUE ENCARA NO HA MARXAT, NO US EN FIEU!

Les sopes no porten feina, només s'han de posar al foc i esperar. I a l'hivern no hi ha res millor. Fem-ne una altra?







INGREDIENTS:

1 carbassó

1 manat d'espinacs

2 pastanagues

1 patata

1 tros de carbassa

2 porros

1 ceba petita

sal i oli


Agafem els espinacs i els netegem bé sota l'aigua, perquè normalment tenen molta terra. Agafem el carbassó i el netegem bé i si te la pell tersa el poden deixar sense pelar.

Pelem les pastanagues i les patates, la ceba, els porros i el tros de carbassa.

Posem una olla al foc amb aigua  aproximadament uns 2 litres i mig. Hi afegim totes les verdures tallades i una mica de sal.

Quan l'aigua bulli hi tirem un raig d'oli. Quan trobem que les patates ja estan ben toves, uns trenta minuts després, ja podem apagar el foc.

Passem la verdura pel turmix perquè quedi una cremeta ben fina. Si veiem que ens ha quedat massa caldosa, massa clara, podem treure una mica de caldo abans de passar-la pel turmix.

Us en sortirà bastanta quantitat, sempre la podeu guardar un cop tèbia en un tuper a la nevera per un altre dia.
dimecres, 2 de març del 2011

sardines escabetxades

MES RECEPTES PER LA CRISIS, CULINÀRIES ÉS CLAR!

Les sardines són saníssimes es veu que ho curen tot, del constipat a les hemorroides, passant pels galindons i la febre groga...

Però us confeso que a mi no m'agraden. A més trobo que fan una olor molt forta quan les cuines...

Total que no en faig mai, excepte quan les faig en escabetx!

Us les recomano, no us deixarà cap olor la cuina i veureu que suaus queden, boníssimes! I a més no us portarà més de 10 minuts fer-les i un cop fetes les pots guardar a la nevera per emportar en una carmanyola o menjar quan vulgueu.







INGREDIENTS:

1/2 quilo de sardines ja netes (ja sabeu que si no teniu una bona peixetera de capçalera no sou ningú!)

1 tassa gran d'oli  (de les d'esmorzar)

1/2 tassa gran de vinagre de vi negre (de la mateixa mida que la d'abans, hem de posar la meitat de vinagre que d'oli)

1 ceba

2 pastanagues

1 fulla de llorer

1 dent d'all

1 taronja

2 culleradetes de pebre en gra


Preparem tots els ingredients, pelem la ceba i la tallem a llunes primes i la pastanaga la pelem i la tallem a rodanxes primetes.  Treiem la pell de mitja taronja pelant-la sense aprofitar gens de tros blanc de la pell, que ja sabeu que és amarg. Després de pelada agafem la taronja  i en fem suc i la reservem. Esbandim bé les sardines per acabar de treure les escates que hi hagin quedat i les deixem que s'escorrin bé.

Agafeu una paella que no sigui massa ample i la poseu al foc amb la tassa d'oli . Penseu que necessitarem que l'escabetx cobreixi les sardines totalment perquè es confitin, per tant si agafeu una paella massa ample hi haurà poca profunditat d'oli.

Posem a dins la paella la pell de taronja, el pebre en gra, la fulla de llorer i la dent d'all. El foc ha de ser mig, no hem de deixar que l'oli s'escalfi massa i fumegi. Quan l'oli estigui prou calent hi posem la ceba i les pastanagues i ho deixem fent-se a foc mig uns cinc minuts.

Desprès afegim el suc de taronja i la mitja tassa de vinagre i apugem el foc perquè es redueixi dos minuts. Posem les sardines a dins que quedin ben cobertes i després de dos minuts ja es pot apagar el foc i deixem les sardines a dins que es confitin.

Les deixem refredar i ja es podran guardar o menjar quan vulguem.