dilluns, 29 d’agost del 2011

amanida de pastanaga

AMANIDES DE TOTS COLORS

No cal dir que a l'estiu ens venen de gust coses fresques i sucoses. Les amanides són un exemple de plats d'estiu. Fem-les diferents cada dia, no cal posar-hi de tot i fer-les iguals cada dia. Anem variant. Avui toca una amanida de pastanaga.







INGREDIENTS:

4 pastanagues

1 llimona

oli, sal i sucre

pipes de girasol pelades i torrades


Pelem les pastanagues i les ratllem. Si teniu un robot de cuina tot serà més fàcil, sinó ho haureu de fer amb un ratllador, vigileu els dits!!

Un cop ratllada la pastanaga la posem en un bol i l'amanim amb el suc de la llimona, oli i un polsim de sal i un altre de sucre. Ho remenem tot bé perquè es barregin els sabors. Per anar bé l'hauríem de deixar així amanida una mitja hora.

A l'hora de servir li tirem per damunt unes pipes salades. Un altre dia enlloc de pipes hi tireu panses de corint, el contrast és molt bó.
divendres, 26 d’agost del 2011

espelta amb samfaina

ELS ITALIANS!

Són els reis dels ingredients. Tenen quantitats de verdures, de pastes diferents, de formatges, de cereals...
M'han fet descobrir un munt de coses. Entre elles el farro, un cereal que està entre el blat i l'arròs. Ells el fan servir en sopes o se'l mengen tipus arròs. Jo vaig començar a portar-ne si alguna vegada hi anava, però ara ja el compro a les herboristeries o botigues de dietètica. Aquí es diu espelta. Te moltíssimes qualitats perquè és un cereal integral, no se li ha tret la closca, que és la part més rica amb nutrients. En fi, un xollo.
Te una textura molt curiosa, proveu-lo. I per aprofitar la samfaina feta el farem amb... samfaina! Ho heu endevinat.







INGREDIENTS:

2 tasses d'espelta ( de les de cafè) o d'arròs tipus basmati

samfaina (un plat fondo ple)

sal


Posem una olla amb aigua abundant al foc amb sal. Quan bulli hi posem l'espelta. Normalment triga més que l'arròs normal a coure, però menys que l'arròs integral. Jo crec que amb uns quaranta minuts ho tindreu cuit. Ho tasteu i quan veieu que no està dur ja estarà, mira que fàcil.

Si no heu trobat espelta ho podeu fer amb arròs tipus basmati. Es cou molt ràpid i no queda argamassa.

Un cop ben escorreguda l'espelta poseu la samfaina en una paella i la tireu al amunt perquè hi faci una parell de voltes i es barregi tot el gust i ja està. Facilíssim!  I mentre teniu l'espelta bullint podeu llegir el diari, que la feina ja la vau fer el dia de la samfaina!

espaguetis amb salsa de samfaina

MMMMMMMMMMM!

Ah, que ja teniu la samfaina feta? Doncs ja podeu fer aquesta recepta. Només us puc dir: Mmmmmm!
Ja ho veureu!






INGREDIENTS:

150 g espaguetis (per dues persones)

samfaina (un plat fondo ben ple)

2 cullerades soperes de conyac

pebre negre

1 cullerada gran de mantega

formatge parmesà ratllat al gust 


Agafem una olla i la posem al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem els espaguetis i els bullim el temps que indica l'envàs.

Posem la samfaina en una paella i l'escalfem bé. Quan estigui ben calenta li posem dues culleres de conyac i pebre. Deixem que es reduiexi, deixant el gustet i ho traiem del foc.

Passem tota la salsa pel túrmix.

Escorrem bé els espaguetis, després d'haver posat aigua freda per tallar la cocció a l'olla. Un cop ben escorreguts els posem en una plàtera amb unes boletes de mantega al fons i n'hi posem un parell més per sobre perquè es desfacin amb l'escalfor.

Remenem bé els espaguetis perquè es reparteixi la mantega i ja hi podem posar la salsa per sobre i repartir-la bé.

Es poden servir acompanyats de parmesà ratllat.

samfaina

VERDURES D'ESTIU

És temps de tomàquets, d'albergínies, de carbassons, de pebrots... De fet al mercat en trobem tot l'any, però ara és el temps que els hi toca, la resta de l'any venen d'altres llocs o es fan als hivernacles.
Doncs acostumem-nos a menjar quan toca,  els gustos son immillorables, no?
Avui samfaina! Hi ha qui fa la samfaina posant-ho tot en cru amb un raig d'oli i tapat a foc lent que vagi fent, però a mi m'agrada més la versió que us proposo, de l'altre manera trobo que queda com més bullida.
La samfaina és una cosa molt típica, però li hem de treure rendiment. Ens pot servir per acompanyar carns, bistec, pollastre o conill... això seria el més típic, però també la podem utilitzar d'altres maneres.
Us poso tres receptes seguides de samfaina. Ja ho veieu , he fet vacances però em poso al dia!!







INGREDIENTS:

1 carbassó

1 albergínia

2 cebes tendres

1 pebrot vermell (jo no n'hi poso de verd, no m'agrada gaire)

1 llauna de tomàquet o 4 tomàquets madurs


Pelem l'albergínia i la ceba. Tallem l'albergínia a quadrats i els posem amb aigua i sal perquè treguin l'amargor. Tallem la ceba a llunes no gaire petites. 

Agafem una paella i li posem oli abundant i quan estigui ben calent i hi fregim la ceba. Mentres la ceba es fregeix rentem bé el carbassó i sense pelar-lo, el tallem a quadrats.

Quan tenim la ceba fregida la retirem en un bol i la salem una mica i en el mateix oli hi posem el carbassó. Escorrem bé l'albergínia i la fregim a continuació, després de treure el carbassó i deixar-lo al bol i salar-lo una mica.

Finalment mentre es fa l'albergínia tallem el pebrot a quadrats i quan traiem l'albergínia el posem a la paella. Penseu a salar una mica l'albergínia i també el pebrot quan els traieu. Hem fregit el pebrot últim perquè si no tot agafa gust de pebrot.

Mentres es cou el pebrot, agafem els tomàquets i els ratllem. 

Un cop tot cuit ho tornem a posar en una paella grossa amb una mica d'oli i hi posem el tomàquet ratllat.
El salem i li posem una mica de sucre també per treure'n l'acidesa i ho deixem a foc lent que faci xup xup, fins que el tomàquet canvii de color.

Si no us dona temps a tallar les verdures mentre les altres es fregeixen, cap problema. Retireu un momemt la paella del foc i torneu-la a posar quan les tingueu tallades. Jo us ho he posat així per aprofitar el temps, en 30 minuts podeu tenir samfaina feta per un parell de dies.

I ja la tenim a punt per acompanyar una carn o una pasta o el que vulguem. Jo us aconsello que en feu quantitat i la guardeu, així amb una vegada de fer-ne, després podreu fer diferents receptes.

Un altre consell, l'oli de fregir-la queda gustosíssim, feu-lo servir per fer unes patates fregides o fregir la carn, ja veureu quin gustet!!

dimecres, 10 d’agost del 2011

ous farcits a la xuqui-xuqui

DE NOU RECEPTA FAMILIAR

Evidentment el nom està inventat, no sé per qui. La iaia Palmira? És possible però no n'estic segura que tingués tanta inventiva. Vés a saber... son aquests misteris que ja quedaran per descobrir per sempre. A veure si no és bonic això.

Són uns ous farcits perfectes per l'estiu, per un sopar informal. Es poden tenir preparats fins i tot del dia abans , ben guardats de seguida a la nevera i no els hi passa res. 








INGREDIENTS: (avui seran per quatre persones ja que ens hi posem...)

4 ous

1/4 ceba

10 cullerades de tomàquet

1 llauna de tonyina en escabetx de les rodones petites

per la maionesa:

1 ou

una mica de sal

1 raget de vinagre de vi, que no sigui de módena

un got d'oli


Agafem les ous i els posem en un cassó amb aigua i els deixem al foc fins que bullin. A partir d'aquí comptarem quinze minuts i ja estaran.

Mentrestant pelem la ceba i la tallem a quadradets petits i la posem en una paella amb oli escàs. Quan la ceba s'hagi fet a foc més aviat baix i estigui transparent hi posem el tomàquet i el salem una mica i li posem també un pel de sucre.

Quan el tomàquet canvia de color, perquè ja és cuit, hi posem la llauna de tonyina ben escorreguda, el suc no s'hi ha de posar. Hi donem un parell de voltes i apaguem el foc.

Quan traiem els ous del foc escorrem tota l'aigua i els posem amb aigua freda perquè es puguin pelar.

Fem una maionesa. En un got batedor hi posem tots els ingredients, posant primer l'ou. És molt important que el got batedor no sigui molt ample de baix, perquè si no no s'emulsiona bé la maionesa. Un cop tots els ingredients a dins, posem el turmix a baix de tot i el deixem allà batent uns 20 a 30 segons, amb paciència. Després l'anem tirant amunt a poc a poc fins arribar a dalt de tot. Et voilà! Maionesa feta i ben xula.

Pelem els ous durs, que ja s'hauran refredat, i els pelem pel mig amb molt de compte per la part llarga, ens ha de quedar mig oval, les puntes les hem de talla pel mig, hem de tallar de punta a punta. Buidem el rovell de l'ou i els ratllem tots. Afegim els rovells de l'ou ratllats a la pasta que hem fet a la paella i ho barregem bé.

Farcim cada mig ou amb aquesta pasta i hi posem una cullerada de maionesa a sobre. Ho guardem de seguida a la nevera fins que ens ho mengem.

A veure quès us sembla la recepta de la iaia Palmira.

hamburguesa Mcnuria

Que vol dir això d'haver d'anar a un lloc especial per menjar-te una hamburguesa? Però si com les fetes a casa no hi ha res!
Hem de tenir en compte unes quantes coses però. L'hamburguesa ha de ser de carnisseria, de les fetes al moment i amanides com a tu t'agraden, hi pots posar herbes, ceba, alli julivert, sésam, en fi, totes les combinacions possibles. Jo vaig a la meva parada del mercat que me les fan al meu gust i boníssimes.
Normalment les envasades són més primes, tenen més greix, són una altra cosa.
També s'ha de tenir en compte el pa. El podeu voler tipus de motlle, però a mi no m'agrada perquè es desfà molt. Trobo que el millor son els panets de viena rodons o els que son més tous que de viena. Busqueu una mica el forn que més us agradin els panets i els podeu tenir congelats oberts pel mig esperant l'ocasió.
Aquesta recepta li dedico a l'Eva que vol que iniciem un apartat d'entrepans complerts. Doncs ja n'anirem posant.






INGREDIENTS:

2 panets rodons

4 rodanxes de tomàquet 

2 fulles d'enciam

1 llauna de ceba fregida (al Mercadona en venen i així no l'heu ni de fer)

2 talls prims de formatge

Ketchup i mostassa

De fet tots els ingredients són opcionals. Si no us agrada la ceba no n'hi poseu, i el mateix us dic pel formatge.

Agafem una planxa  i l'escalfem al màxim. Un raig d'oli i hi posem les hamburgueses sobre, després de treure aquell paperet de plàstic que porten. No les feu amb el plàstic, si us plau! Hi posem els pans oberts pel mig per la part de dins perquè es torrin una mica. El foc el deixarem gairebé a foc fort però sense arribar al màxim. Si posem el foc massa fort s'ens recremaran les hamburgueses i quedaran crues de dins en canvi. Quan doneu la volta a l'hamburguesa hi poseu un tall de formatge a sobre perquè es fongui, en cas que n'hi vulgueu posar.

En un plat posem el mig panet de sota i l'amanim amb Ketchup i mostassa, el que vulguem. A sobre hi posem les rodanxes de tomàquet, a sobre l'hamburguesa, a sobre la ceba i la fulla d'enciam i si voleu hi podeu tornar a posar una mica de Ketchup. Amb una mica de verdura, de llegum, d'amanida, el que sigui davant  segons la gana que tingueu, un apat complertíssim.

Us aconsello aquesta web pels amants de les hamburgueses www.cheeseandburger.com això és pels que aneu per nota i sobretot si sou amants del formatge.
dissabte, 6 d’agost del 2011

amanida de llenties

LLEGUMS FRESQUES A L'ESTIU

Fem una altra amanida de llegum ben fresqueta. Aquesta vegada amb llenties. És una amanida que vaig menjar en un restaurant i em va agradar molt. Ingredients senzills i deu minuts d'el·laboració.








INGREDIENTS:

1/4 de quilo de llenties cuites

1/2 llauna de tomàquet triturat cru

6 tomàquets cherry

1/4 de ceba tendra

un raig de vinagre de módena

2 talls de pernil serrano o del país, no passa res

6 olives negres d'aragó, imprescindibles que siguin d'aragó, són les millors

sal, sucre i oli


En un plat fondo hi posem la ceba tendra tallada molt finament a rodanxes. Hi posem un raig de vinagre de módena i una mica d'aigua. Ho fem perquè les cebes s'aromatitzin i no siguin tant fortes. Les deixem allà una bona estona.

Agafem dos plats plans i hi posem  unes cullerades de tomàquet cru triturat, que cobreixi tot el fons. Ho amanim amb una mica de sal, sucre i un raig d'oli. Ho remenem bé que es barregi tot.

A sobre hi repartim les llenties meitat en cada plat. Hi tallem el pernil a trossets petits i hi posem les olives negres per sobre i el tomàquets cherry tallats pel mig.

A última hora hi posem la ceba a rodanxes, per donar-li temps a que s'hagi macerat bé amb el vinagre, ben escorreguda, i ho amanim tot plegat amb un raig d'oli.



dimecres, 3 d’agost del 2011

esqueixada

BACALLÀ TRAÏDOR

Us he de confessar que no faig mai bacallà a casa. Trobo que costa molt trobar el punt de sal i quan vaig a un restaurant que és bó, demano bacallà perquè el solen fer bé.

Si anem la mercat en podem demanar de ja remullat , que sempre estarà al punt i així podrem fer una esqueixada ben refrescant. Qui és l'última?







INGREDIENTS:

2 tomàquets grans

1 tros de pebrot

1/2 ceba tendra

un tall de 100 grs de bacallà aprox.

olives blanques i negres

vinagre de vi negre

oli


Pelem la ceba tendra i la tallem a quadradets. La posarem en remull amb el vinagre fins que la cobreixi i la deixarem una bona estona, d'aquesta manera el gust no serà tan fort i no ens repetirà.

Esqueixem el bacallà, o sigui li traiem la pell i anem fent-ne trossos amb els dits. No cal que siguin trossos massa petits. El tasteu i si el trobeu encara massa salat el poseu en remull amb aigua una estona més.

Tallem el tomàquet i el pebrot a quadrats.

En un bol hi posem el tomaquet, el pebrot, la ceba amb part del seu vinagre i ho amanim tot bé amb un raig d'oli i ho remenem. 

Per sobre hi posem el bacallà i les olives i ho tornem a amanir amb un atre raig d'oli. És un plat que no necessita sal perquè el bacalà i les olives ja en porten.
dilluns, 1 d’agost del 2011

endívies amb romesco

QUE TORNEM DE LA PLATJA...

Si aconseguiu anar un dia a la platja, després d'aquest temps que ens està regalant aquest estiu, us podeu fer un plat rapidet i no gaire pesat.

Es pot fer amb tantes verdures com vulgueu, però jo us aconsello les endívies, aquestes grans desconegudes que veiem al mercat i no comprem mai. Es poden fer de moltes maneres, un altre dia en parlarem. Així a la planxa perden una mica el gust amargant que tenen quan són crues.

Acompanyarem les endívies  amb salsa romesco. Sóc molt amant de fer salses, però quan les que venen fetes superen les que puguis fer, em rendeixo i em torno pràctica. En aquest cas el romesco de la casa Ferret és molt bó. Compreu-ne un pot i el podeu tenir sempre a la nevera, que fa servei, ja ho veureu.





INGREDIENTS:

1 paquet d'endívies 

1/2 manat d'espàrrecs

salsa romesco (pot de vidre Ferret)

sal i oli


Escalfem la planxa amb un rajolí d'oli. Traiem les fulles de fora de les endívies i les tallem pel mig. Partim els espàrrecs amb la mà doblegant-los pel final, ells mateixos es trenquen per on són tendres. Si els espàrrecs no us agraden al dente els podeu escaldar una mica abans de posar-los a la planxa.

Deixem les endívies i els espàrrecs a la planxa a foc mig, i ho tombem perquè es facin de tot arreu.

Quan ho servim, hi posem una miqueta de sal per sobre, molt poca i un raig d'oli. Acompanyem amb la salsa romesco.