dimecres, 30 de novembre del 2011

xai al forn

CARDAMOM

Us he de confessar que practico el turisme gastronòmic sempre que puc. Una de les coses que m'agrada més quan vaig a llocs és descobrir nous ingredients o productes diferents. No fa gaire vaig comprar a la fira medieval de la Seu d'Urgell un pot amb tòfona seca laminada. I encara que necessiti agafar l'avió per viatjar, la maleta torna sempre amb algun ingredient o altre.
Avui us aconsello una espècie que es diu cardamom. No es fàcil de trobar però si teniu els ulls oberts segur que la trobareu en alguna botiga. És una espècie que s'utilitza als països de l'orient mitjà. Aporta un gust de llimona als estofats molt fi. Avui el posarem al xai.







INGREDIENTS:

1 cuixa o 1 espatlla de xai

2 patates

1 pastanaga gran

1 ceba

4 prunes i 4 orellanes

1 branca de canyella

boletes de pebre negre

1/2 got de vi negre

cardamom (si no en teniu poseu-hi farigola llimonera i si tampoc en teniu un tros de pell de llimona, només la parta groga)

Oli i sal


Engeguem el forn al màxim.

Poseu en una paella molt poc oli. Saleu els trossos de xai i daureu-los per cada costat. Els posem a foc viu i els anem tombant fins que s'han fet per tot arreu. Si no us hi caben tots alhora els aneu fent i traient per tandes.

Quan els tingueu fets els poseu en una plàtera d'anar al forn i poseu aigua a la paella per acabar de netejar el que haurà quedat enganxat de coure la carn. Tireu aquesta aigua amb la seva substància dins la plàtera d'anar al forn. Hi afegim la canyella, les boletes de pebre negre i el cardamom o el que tingueu. Entrem el xai al forn i el deixem a 200º uns deu minuts.

Mentre poseu una paella al foc amb oli abundant. Aprofitem que l'oli s'escalfa i peleu les patates i talleu-les en sis trossos. Quan l'oli sigui calent les podeu posar a dins. Peleu la pastanaga i talleu-la en tres trossos. Poseu-la també dins la paella. Peleu la ceba i afegiu-la a la paella tallada en quatre trossos. Ho anem posant per ordre del que triga més a fer-se. Quan ens sembli que ja estan toves les verdures hi afegim les prunes i les orellanes i apaguem el foc. Al cap d'un moment ho escorrem tot i ho reservem.

Al cap de 10 minuts de forn tombem el xai i hi afegim el vi negre.

Saleu una mica les verdures i les poseu a dins de la plàtera escampades pel voltant del xai.

Ho tornem a posar al forn uns 20 o 25 minuts més a 180º amb la plàtera tapada amb paper d'alumini.


dissabte, 26 de novembre del 2011

crema de coliflor

ANEM DE CARA A MÉS SOPES

La coliflor és un d'aquells ingredients que no li trobo la gràcia. Es pot fer gratinat amb beixamel al forn, o al vapor, bullit amb patates... Però la veritat és que cap d'aquestes versions m'agrada.
La manera que jo me la menjo millor és en crema, com a sopa. 
La gràcia és no posar-n'hi gaire, però no hem de renunciar a menjar aquests ingredients poca-soltes, hem de buscar la manera de fer-los que ens resultin més apetitosos.







INGREDIENTS:

1/2 coliflor no gaire gran

1 ceba gran

2 pastanagues grans

oli i sal


Pocs ingredients i molt fàcil, però un gust molt suau i agradable.

Posem una olla al foc amb un litre i mig d'aigua i sal. Amb la sal no s'ha de patir mai, si us acostumeu a posar-n'hi poca, quan ho tasteu sempre se n'hi pot afegir. El que no es pot arreglar gairebé mai és un excès de sal.

Traiem les fulles verdes de la coliflor i la tallem pel mig. Agafem la mitja coliflor i la tallem a trossos d'uns tres o quatre cms.. Si la voleu fer tota cap problema. Dobleu la resta dels ingredients i guardeu la crema que us sobri al congelador.

Pelem les pastanagues i la ceba i les tallem en quatre trossos.

Posem totes les verdures dins de l'aigua i ara és el moment de veure si n'hi hem posat molta o si en faltarà. La mida justa és que l'aigua cobreixi just les verdures, si n'hi posem molta la crema quedarà massa clara.

Quan l'aigua bulli hi tirem un raig d'oli. El deixeu que caigui sobre l'olla i compteu: un, dos i tres.

Al cap de 15 o 20 minuts, un cop comprovem que les verdures estan toves ho retirem del foc i ho passem pel túrmix fins que queda una crema ben fina.

Es pot menjar acompanyat de dauets de pernil serrà o de fuet o senzillament amb dauets de pa torrat.
dimecres, 23 de novembre del 2011

figues amb xocolata

FIGUES CALENTES

No, no és un títol d'una pel·li porno, de fet aquest és el nom que li volia donar a la recepta però m'ha semblat que millor que el substituís.
Una combinació perfecte la de les figues amb la xocolata. Me la va dir la meva amiga Olga i la vaig voler tastar de seguida. Amb un cop de forn queden boníssimes!
Quan aneu a comprar figues vigileu que la pell estigui ben tersa, si tenen arrugues no les vulgueu. Ho sento, no és per discriminar la tercera edat, però quan la pell no es veu llisa és que no són fresques.




No cal posar-hi tanta xocolata. Amb menys queda més suau.



INGREDIENTS:

6 figues

1/2 rajola de xocolata negra de 70%

una cullerada de mantega

dues cullerades d'aigua

Engeguem el forn al màxim.

Posem un pot amb aigua al foc, ha de ser prou gran perquè hi puguem posar després un bol a dins amb la xocolata.
Mentre preparem un bol amb la xocolata trencada a trossos, la mantega i l'aigua. Quan l'aigua del pot que tenim al foc estigui a punt de bullir el traiem i hi posem el bol amb la xocolata. Atenció , l'aigua calenta ha de quedar per fora del bol i escalfar-lo, si hi ha massa aigua, traieu-la, no convé que entri aigua dins del bol. Anem removent la xocolata perquè es vagi desfent amb l'escalfor.

Agafem una plàtera d'anar al forn i hi posem les figues tallades en quatre trossos, ben netes i sense pelar.

Hi posem unes quantes cullerades de la xocolata per sobre ben repartida i posem la plàtera al forn i l'apaguem.

La mateixa escalfor que queda al forn les fa una mica i queden boníssimes. Això és el que en diríem un cop de forn..


diumenge, 20 de novembre del 2011

lluç a la donostiarra

DEU MINUTETS

Teniu deu minuts? Doncs podeu fer aquesta recepta de lluç. Us animo a fer-la, un plat agraït que podeu fer quan tingueu molta gent, quedareu bé i no us haureu de passar un munt d'hores a la cuina. La podeu acompanyar amb unes patates bullides. 







INGREDIENTS:

2 talls de lluç una mica gruixuts

5 alls (un per posar a l'aigua)

una mica de julivert

1/3 got petit de vinagre de vi negre

el mateix got ple d'oli

pebre vermell dolç

pebre vermell picant  (opcional, si us agrada que piqui)

sal


Posem una olla amb aigua, una dent d'all sense pelar i una mica de julivert al foc i a sobre el cistell per fer peix o verdures al vapor. Si no en teniu podeu bullir-lo amb poca aigua i posar-hi també les patates per l'acompanyament tallades no gaire grans perquè es coguin bé. Saleu el peix i les patates i ho tapeu perquè es faci al vapor. Veureu que el peix ja està cuit quan se separi de l'espina i les patates estaran fetes quan es punxin amb una forquilla i estiguin toves. Trigarà uns deu minuts.

Mentre posem una paella petita al foc amb l'oli. Tallem els alls a làmines i els posem a dins quan estigui calent. Afegim el pebre vermell i acte seguit el vinagre. Ho deixem reduir una mica, durant un minut.

Posem les patates i el peix als plats i ho amanim amb l'oli i els alls de la paella. 


dimecres, 16 de novembre del 2011

entrepa de salmó

SOPARS LLEUGERS O DINARS PER EMPORTAR

Els entrepans són una solució ràpida d'un àpat o també una possibilitat per emportar-se el menjar de casa. 
Si els fem ben servits de tot es poden convertir en un plat ben complert. Com sempre hem d'utilitzar un bon pà, és el secret de l'entrepà. I una altra cosa important és tenir ingredients a la nevera. Moltes vegades podem utilitzar les sobres per fer els entrepans. Només hem de tenir imaginació.







INGREDIENTS:

2 talls de salmó fumat

4 cullerades de salsa tàrtara (feta a casa, trobareu la recepta al bloc, o de pot)

4 cogombrets en vinagre

1 ceba tendra

2 fulles d'enciam

2 panets de nous


Obrim el pa i l'untem amb la salsa tàrtara. A sobre hi posem la fulla d'enciam ben neta i escorreguda, el tall de salmó i a sobre els cogombrets oberts pel mig i la ceba tendra tallada molt primeta.

Untem l'altra part del pa amb una mica més de salsa i el tanquem.
dimecres, 9 de novembre del 2011

amanida tèbia de bolets


MÉS BOLETS

Continuem amb una recepta de bolets. Aquesta vegada amb una amanida tèbia, que sembla un contrasentit però no ho és. Una amanida tèbia vol dir que hi ha una part d'ingredients que es posen freds i una altra que es posen tebis. Teníeu la idea que era una amanida cuita que es deixava refredar una mica no? Doncs no. Ja veureu que bona queda la combinació amb les pipes.






INGREDIENTS:

Enciam de fulla de roure o francés, millor que no sigui iceberg

200 grs de xampinyons laminats o sencers o d'altres bolets

pipes salades i pelades

all i julivert

vinagre de módena

oli i sal


Netegeu bé l'enciam fulla a fulla i l'escorreu en una centrifugadora. Si no en teniu hi ha un remei casolà que també funciona. Poseu dins d'un drap net totes les fulles d'enciam i tanqueu totes les puntes amb la mà de tal forma que nop s'en puguin escapar i us poseu a donar voltes amb el braç subjectant el drap per les puntes. La força centrífuga farà que l'aigua es desprengui de l'enciam i s'absorbirà pel drap. Ho he vist en un programa de cuina. Trobo que en cas d'urgència fa el fet, no?

Netegem bé els xampinyons. Si els heu comprat sencers els podeu posar al robot de cuina i posar la ganiveta de tallar prim i anar-los posant per l'embut. En dos segons els tindreu tots tallats.

Agafem una paella amb un fons d'oli i la posem al foc. Posem els xampinyons a dins a foc mig.

Mentre pelem l'all i el trinxem a trossos petits. Fem el mateix amb les fulles de julivert.

Quan els xampinyons ja no tenen aigua hi posem l'all i julivert, els salem i li donem un parell de voltes.

Mentre disposem l'enciam en una plàtera i hi posem els xampinyons que hem tret de la paella a sobre, esperant primer que es refredin una mica. L'oli dels xampinyons ens servirà d'amaniment per l'enciam.

Ara farem una reducció de vinagre de módena. Per fer-ho posarem un dit de vinagre en un pot petit i el posarem al foc al màxim. Començarà a bullir i farà també molta olor al evaporar-se o sigui que obriu l'extractor o finestres. Quan veiem que ens queda com un caramel ja el tindrem fet.

El posem per sobre de l'amanida deixant caure un rajolí ben repartit.

Finalment hi posem les pipes per sobre.





crema de moniato

TEMPS DE MONIATOS

A casa els menjaven fets al forn, però a mi no m'agradaven així. Sempre en compraven per aquestes dates, és típic per Tots Sants.
Ara tenim la modernor de les xips de moniato. Només s'han de tallar els moniatos ben finets, com si fossin patates fregides, i fregir-los amb l'oli ben calent dos o tres minuts. Queden cruixents i són boníssimes aquestes xips per un aperitiu o per acompanyar una sopa. I parlant de sopes avui farem una crema amb els moniatos, per si se us ha acudit comprar-ne i no sabeu què fer-ne.








INGREDIENTS:

Un moniato gran o dos de petits

Una ceba gran

oli, sal i farigola o comí.


Pelem els moniatos i els tallem a tacos. Pelem la ceba i la tallem també.

En una olla amb el fons d'oli hi posem els moniatos i la ceba i ho deixem que es faci a foc mig, tapat, uns vint minuts. Ho anem vigilant i remenant de tant en tant. Ho amanim amb la farigola i una mica de sal i quan veiem que la verdura està tova hi afegim aigua fins a cobrir-la. Ho deixem uns deu minuts més i ho passem pel túrmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Si us agrada el gust perfumat del comí hi podeu posar comí enlloc de farigola.
diumenge, 6 de novembre del 2011

puré de patates i bolets

ES FA LLARGA L'ESPERA

Jo no sé vosaltres, però jo encara no he anat a buscar bolets aquest any. Des de la pluja diu que s'ha d'esperar 20 dies perquè surtin. Doncs potser a partir de la setmana que vé ja hi haurà alguna cosa. La veritat és que no hi confio gaire aquest any, diuen que serà un any dolent.
Però trobo que a la tardor vé de gust cuinar amb bolets, no? Per tant si no hem pogut satisfer la nostra afició ancestral de recolectors haurem de comprar-ne, no?






INGREDIENTS:

2 patates

2 butifarres crues

1/4 q de bolets

dues cullerades de ceps secs

1 all grandet

branques de julivert

oli i sal


Agafem una tasseta i hi posem una mica de llet. Hi tirem els ceps secs perquè s'hidratin. Si la llet està una mica escalfada s'hidraten abans.

Posem una olla al foc amb una mica d'aigua i sal. Pelem i tallem les patates i quan l'aigua bulli les tirem a dins. Feu-les a daus de 4x4 cms aproximadament i així es couran depressa. Quan les punxeu amb una forquilla i ja estigui toves podeu apagar el foc.

Netegem els bolets i els tallem a làmines.

En una paella fregim primer les butifarres crues i les reservem. En el mateix oli hi tirem els bolets. Veureu que deixen anar una mica de líquid. Quan se'l tornen a veure és el moment de salar-los una mica i posar-hi l'all ben trinxat. Després de donar-hi un parell de voltes hi posem el julivert ben trinxat i apaguem el foc. Talleu la botifarra a trossos i afegiu-los a la paella dels bolets.

Traiem els ceps de la llet, que ja s'hauran estovat una mica, quan més temps els podeu deixar millor. Agafem un pot petit amb una mica d'oli i hi posem els ceps fins que quedin coberts amb l'oli i els deixem a foc suau durant 5 o deu minuts. No volem que es rosteixin, només que es confitin una mica, per tant l'oli no ha de bullir, només ha d'estar calent per anar agafant el gustet dels ceps. Finalment agafem l'oli i els ceps i ho passem tot plegat pel turmix.

Escorrem les patates i les passem per un passapurés o les aixafem amb una forquilla.

Agafem l'oli dels ceps i el barregem amb el puré de patates. Si volem un puré més suau hi afegim una mica de llet de remullar els ceps que tindrà gustet. De totes maneres el puré ha de tenir consistència, no ha de ser líquid.

Servim el plat fent dues muntanyetes de puré, el podeu escudellar amb una cullera i us quedarà així. Al costat hi poseu la barreja de bolets amb butifarra.





dimecres, 2 de novembre del 2011

vitello tonato


AQUEST ESTIU S'ALLARGA

Com que veig que encara podem fer receptes de temps de calor us donaré una recepta per menjar carn freda, com si fos un fiambre. També es pot fer quan hem fet un tall rodó i ens n'ha sobrat un tros. El guardem a la nevera i l'anem tallant mica en mica.

Deixeu-vos aconsellar per la vostra carnissera i compreu un bon tall rodó de vedella.






INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo ( si sou pocs potser més petit)

1 ceba

1 pastanaga

boles de pebre negre

oli i sal

1 llauna de tonyina 

1 tassa de maionesa


Escalfem el forn al màxim.

Agafem el tall rodó i el salem i el pebrem. Posem en una paella al foc i quan l'oli sigui ben calent hi posem el tall rodó a dins i el daurem per tots els costats.

Mentrestant pelem la ceba i la pastanaga i ho tallem en tres o quatre trossos, depenent de la seva mida.

Agafem una plàtera de forn i hi posem el tall rodó ja daurat. Agafem la paella on hem daurat el tall i per aprofitar tot aquell enganxat del fons hi tirem una tassa d'aigua. Ho posem a la plàtera del tall rodó amb la ceba, la pastanaga i les boles de pebre.

Posem la plàtera al forn i l'abaixem a 220º. Al cap de 10 minuts hi afegim una tassa de vi negre i ho deixem 10 minuts més, tombant el tall perquè es faci per tot arreu. Si la carn no us agrada rosada de dins la podeu posar una estona més. Si no esteu segurs podeu fer una mica de tall i veureu com està per dins.

Quan el traiem el deixem refredar i després el tallem ben prim. Si el vulguèssim menjar calent el portem a taula calent i el tallem allà i fem una salsa amb les verdures i el suc passades pel turmix amb un dau petit de mantega. Si fes falta podríem reduir la salsa si està massa clara, o sigui la deixem en un pot a foc mig que es redueixi.

Però com que ens volem menjar la carn freda esperem que sigui freda per tallar-la i la servim acompanyada de la salsa feta de passar pel turmix la maionesa amb la llauna de tonyina i una mica de pebre. Si us plau la maionesa casolana! Ja sé que em faig pesada, però quan la tingueu dominada no en voldreu d'altre, només necessiteu 3 minuts.