dijous, 27 d’octubre del 2016

bonítol amb escabetx

BLAU DE MAR

Blau de mar i blau de peix blau, ara és temporada de bonítol. Te força espines, és per això que si el cuinem sense espines millor. Demaneu a la peixetera que us faci un parell de filets de cada costat del peix i que us en faci daus després. Avui us proposo un escabetx que es conserva temps un cop s'ha cuinat i que ens pot completar molt bé un tuper. Només haurem de fer unes patates al vapor, al forn o fregides i el bonítol amb les seves verdures pel damunt. Si no teniu tots els ingredients per fer l'escabetx no passa res. També hi podeu afegir alguna altra herba aromàtica o espècie que penseu que hi pot anar bé. Es tracta de donar gust a l'escabetx, vosaltres mateixos. Si voleu altres plats amb peix blau podeu provar també: marmitako, sardines al forn, seitons cruixents, tartar de tonyina, tonyina a la planxa amb emulsió de tomàquet o tonyina amb ceba al vi negre









INGREDIENTS:

1 bonítol de més de mig quilo (sense espines i tallat a daus)

1 patata

1 moniato

1 ceba

2 pastanagues

2 claus

1 bitxo

1 branca de farigola

2 grans d'all

1 fulla de llorer

2 cullerades de pebre vermell

2 tasses grans d'oli

1/2 tassa de vinagre (que no sigui de Mòdena)


Pelem la ceba i la pastanaga. La ceba la tallem a llunes no gaire primes i la pastanaga a rodanxes de mig centímetre.

Agafem un pot on ens hi càpiga l'oli, les verdures i el bonítol. Hi posem l'oli i al foc. Un cop està calent hi afegim la ceba i la pastanaga. Ho deixem fer a foc mig. Hi podem anar afegint el clau, el llorer, la farigola, el bitxo, el pebre vermell i l'all amb un cop amb una mà de morter perquè s'esberli.

Al cap d'uns 5 minuts ja hi podem posar el vinagre i apujar el foc. Volem que el vinagre s'evapori una mica, com si hi posessim vi.

Al cap de 5 minuts més hi afegim el bonítol a trossos i el deixem 5 minuts que es faci amb tot plegat i apaguem el foc.

Un cop refredat el podem deixar reposar a la nevera i es conserva molts dies. 

Avui us proposo fer patata i moniato tallat ben primet com si fossin xips i fer un llit a sota el plat. Damunt hi posem el bonítol escabetxat i les verdures amb una mica de l'oli de l'escabetx.

Si no voleu fregir la patata i el moniato els podeu tallar a daus i fer-los al vapor. Podeu mirar com coure verdures al vapor aquí .




divendres, 21 d’octubre del 2016

risotto amb rossinyols

NO ARRIBAVEN

Estàvem mal acostumats, últimament al setembre ja teníem bolets. Aquest any han trigat una mica més a arribar però ja els tenim aquí. De totes maneres penseu que com que aquí consumim molts bolets n'hi ha molta quantitat que ve de fora. O sigui que malgrat que en els nostres boscos no se'n trobin sempre en podrem menjar. Jo aquest any encara no n'he anat a buscar o a caçar com diuen a Girona. Però si que vaig trobar a la fruiteria uns rossinyols que em deien "emporta'ns a casa" i és per això que vaig decidir-me a fer aquest risotto. Teniu altres receptes per fer amb altres tipus de bolets: risotto de carbassa i ceps, macarrons amb camagrocs, espaguetis amb trompetes de la mort, arròs de costella i conill amb camagrocs, patates farcides de carn i rovellons o croquetes de ceps.










INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs rodó

1/2 ceba

1/2 porro

200 g de rossinyols

1/2 tassa de cafè de vi blanc

1 tall prim de mantega

100 g de parmesà ratllat

1 tall de pernil

estragó

sal i pebre




Pelem el porro i la ceba. Penseu a fer un tall des del mig de la part verda fins una mica més avall d'on comença a ser blanc per poder obrir les fulles del porro i netejar-lo per dins de la terra que porta.

Ho triturem ben petit amb una picadora.

Netegem bé els rossinyols passant un dit humit per on trobem terra per treure-la. Els tallem una mica, sobretot els que son grans.

Tallem el tall de pernil a trossets petits.

Posem un pot amb un litre d'aigua fins que sigui ben calenta. La volem així per afegir al risotto.

En una cassola que sigui fonda hi posem un fons d'oli i el porro i la ceba. Ho amanim amb sal i pebre  i ho deixem fer a foc mitjà i remenant-ho. Un cop veiem que s'ha estovat i ha canviat de color hi afegim el vi blanc.

Un cop el vi s'ha reduit hi posem els rossinyols. Els amanim amb estragó i els deixem que es facin a foc baix. 

Hi afegim la mica de mantega i l'arròs, deixem que s'impregni bé i veureu que es torna una mica transparent, excepte el centre del gra que encara hi veurem un punt blanc. És el moment de començar a afegir l'aigua.

Afegim poc a poc l'aigua al risotto, a mida que se la va bevent, i hem de remenar continuament l'arròs perquè desprengui el midó que conté. Per això us he dit d'agafar també una cassola fonda, no el podem fer en una cassola plana perquè se'ns evapora molt ràpidament l'aigua.

Hem d'esperar aproximadament uns 20 minuts perquè estigui cuit del tot. Quan hagin passat uns 10 minuts hi afegim el formatge parmesà ratllat. Per decidir d'apagar el foc tastem l'arròs per veure si ja el trobem prou cuit.

Servim el risotto en un plat i hi posem un rajolí d'oli, una mica més de parmesà ratllat i els trossos de pernil per damunt. 

dilluns, 17 d’octubre del 2016

mongeta tendra amb salsa de cacauets

DE LES MEVES

Ja sabeu que les meves receptes preferides son les que no t'obliguen a estar massa temps a la cuina. Les que pots fer quan arribes a casa i tens pressa, aquestes fan que un dia complicat acabi amb un somriure. La vaig veure en un programa del chef Gordon Ramsay, junt amb el Jaimie Oliver son els meus chefs preferits. Porta un ingredient poc comú com és la mantega de cacauet. Ja sabeu que els americans se'n fan entrepans, per cert n'hi ha un que es fan que porta plàtan i mantega de cacauet, això ja em sembla superempalagós però què hi farem, son els seus gustos. Jo la mantega de cacauet la faig servir per cuinar. Si en compreu un pot s'aguanta a dins la nevera perfectament. I si el voleu gastar podeu fer aquestes receptes: amanida de cranc amb salsa de cacauets o pollastre amb salsa de cacauets. Ben aviat us posaré el saté de pollastre que porta salsa de cacauets també. I si sou creatius segur que la podreu fer servir amb més coses. 








INGREDIENTS:


400 g de mongeta tendra del cuquet prima

1 cullerada sopera curulla de mantega de cacauet

1/2 llimona

2 cullerades petites de sèsam

sal i pebre



Començarem triant les mongetes. Compreu-les quan les veieu ben tendres, s'ha d'aprofitar el moment. De les primes i que no siguin molt grosses que aleshores tenen més fils.

Per triar-les les arrenglerem totes, les ordenem fent que el tros que s'agafa a la mata quedi ben alineat. Amb un ganivet tallem amb un sol tall tariem aquest tros més sec. L'altra punta no cal que la tallem és tendra i no te cap problema.

Un cop triades les netegem amb força aigua.

Preparem una cassola una mica fonda amb la cistella de vapor percoure-les així. Per core-les al vapor posem aigua a la cassola fins que toca just a la cistella, sense que arribi a tocar les mongetes. Les salem una mica per sobre. Tapem perfectament la cassola que quedi la tapa ben ajustada i les posem al foc. Amb uns 20 minuts com a màxim en tindrem prou. Si us agraden al dente les podeu treure abans i tot.

Mentre preparem la salsa. Barregem la mantega de cacauet amb els suc de mitja llimona i dues cullerades soperes d'aigua calenta. Ho amanim amb sal i pebre i remenem fins deixar la salsa ben llisa.

Servim les mongetes calentes o fredes amb la salsa per damunt i hi espolsem una mica de sèsam sobre de tot.














dijous, 13 d’octubre del 2016

hamburguesa vegetal

COM A CASA RES

Aquesta dita que fa referència al confort que se sent quan estàs a casa jo l'aplico a la cuina. Crec que com a casa no menjarem enlloc. Fa poc una amiga em deia que comprava hamburgueses vegetals que li costaven molt cares i que no li acabaven d'agradar. Tenia raó l'altre dia vaig veure a la botiga que les hamburgueses vegetals son més cares que les de carn. Per això m'he animat a investigar una mica. Avui us proposo aquestes hamburgueses fetes amb verdures ratllades. També porta ou, espero que us animeu els ovolacteovegetarians. I espero que les tasteu tots perquè també pot ser un primer plat o una oportunitat perquè els nens mengin verdures sense adonar-se'n. Si voleu provar altres maneres de disfressar verdures mireu aquestes receptes vegetarianes: croquetes d'espinacs, croquetes de cigrons, clavells de carbassa i pasta filo, crep de festival de tomàquets, farcellets d'albergínia, flam de bledes o llibrets de carbassó







INGREDIENTS:

1 pastanaga

1/4 de carbassó

1/2 porro

1/2 branca d'api

1 tros de pebrot vermell molt petit

1 all

1 ou

pa ratllat

2 cullerades de formatge d'ovella ratllat

sèsam

orenga

sal i pebre



Encenem el forn a 200º només el cremador de la part de dalt, el gratinador.

Pelem la pastanaga i traiem les fulles més verdes del porro un parell de la part de fora. Si voleu podeu guardar la meitat del porro de la part verda per fer una sopa o un brou.

El carbassó el podem deixar sense pelar si veiem que te una pell ben tendra i tibant. Pelem tota la part exterior de l'api amb un pelador de patates i aprofitem només la part més blanca de l'interior de l'api.

Un cop tenim aquestes verdures triades i netes les ratllem. Per això un robot de cuina, tipus picadora ens anirà molt bé. Si no amb un ratllador manual tindreu més feina però també ho podeu fer.

Posem tota la verdura en un pot gran i hi aboquem aigua bullint dins. Feu bullir l'aigua en un altre recipient i la tireu per damunt de les verdures ratllades. Només volen que s'estovin una mica no que es coguin del tot. Un cop escaldades amb l'aigua bullint les escorrem.

Mentre agafem el tros de pebrot vermell ( amb un tros de 7cm x 3cm n'hi ha prou)i el tallem a trossets tant petits com puguem, com si tallessin un all. Després pelem l'all i el fem a bocins ben petits, si teniu un trinxador d'alls us anirà milt bé en aquest cas perquè el deixa ben trinxat.

Escorrem ben bé les verdures, si convé les podem posar damunt d'un paper absorbent.

En un bol barregem les verdures ratllades, el pebrot vermell, l'all, sal, pebre, orenga, el formatge, un ou i una mica de pa ratllat. Ho barregem bé i si veiem que queda massa clar hi afegim una mica més de pa ratllat. N'hi afegim fins que veiem que podem donar forma a les hamburgueses sense que es desfacin.

Preparem una plàtera de forn coberta amb paper vegetal. Això és molt important perquè sino s'ens enganxaran i es desfaran. El paper d'alumini no va tan bé com el paper vegetal pel forn.

Untem el paper amb una mica d'oli. Damunt hi posem les hamburgueses i hi afegim una mica d'orenga, un rajolí d'oli i una espolsada de sèsam.

Ho posem al forn a 200º col·locant la plàtera a la part de dalt del forn i ho deixem 7 minuts. Tombem les hamburgueses i les deixem que es facin per l'altre costat 7 minuts més.

Les podeu servir amb un col kale saltada amb all, amb una amanida o acompanyant carn, cadascú al seu aire.

Si en feu el doble de quantitat un cop feta la forma les podeu congelar per tenir-les a punt per un altre dia.




dilluns, 10 d’octubre del 2016

llenties amb confit d'ànec

NO ME N'HE POGUT ESTAR

estava desitjant penjar alguna cosa calenteta i crec que avui és el dia. Aquesta pluja que ens ha caigut a la nit que ha deixat aquest ambient fresquet convida a fer alguna cosa calenta per menjar. Segurament que més endavant hauré de posar encara receptes fresquetes, no se sap mai! Aquestes llenties son un plat únic molt complet. Porten de tot i son ideals per portar a la carmanyola de la feina. Si us agraden els plats únics podeu provar de fer també aquests. corona d'arròs amb carn, puré de patates bolonyesa, purés de patates i bolets, ara que ve el temps, cuscús de pollastre i verdures, o fusilli amb mandonguilles o mireu aquest apartat on hi trobareu molts més plats únics per portar a la carmanyola de dinar.






INGREDIENTS:

250 g de llenties

2 pastanagues petites

1 porro

1 branca d'api

1 patata petita

1 all

1 confit d'ànec

16 fulles d'espinacs

4 cullerades de greix d'ànec

farigola

llorer



Una manera diferent de fer les llenties ja ho veureu.

Encenem el forn a 200º.

Pelem la pell del porro exterior i aprofitem la part blanca. Tallem els fils de l'api i el rentem bé.
Pelem també les pastanagues i la patata. Ho tallem tot a quadrats petits. Netegem les fulles d'espinacs submergint-les en aigua tantes vegades com sigui necessari fins que l'aigua surti neta.

En una olla a pressió hi posem les llenties i aigua i les tapem. Un cop l'olla comença a xiular les traiem del foc i les escorrem. D'aquesta manera no necessiten remull. Si no teniu olla a pressió poseu una olla al foc amb aigua freda i les llenties i quan arrenqui el bull la retireu del foc. És el mateix.

Ara si que posarem a coure a l'olla les llenties, totes les verdures que hem tallat abans, un gra d'all esberalt amb un cop, la branqueta de farigola i la fulla de llorer. Ho cobrim d'aigua i ho posem al foc. Si és olla a pressió ho tapem i a partir que xiuli ho deixem 15 minuts i ja estarà. Si tenim  una olla convencional ho fem bullir a foc mig-baix uns 35 o 40 minuts. Aneu tastant les llenties per saber-ho.

Quan ja les trobem pràcticament cuites hi afegim un polsim generòs de sal.

Mentre les llenties es couen posarem el confit d'ànec amb tot el seu greix en una plàtera al forn. Volem que el greix es desfaci i que l'ànec es posi una mica cruixent. El deixarem 10 minuts al forn.

Quan les llenties ja son cuites i les hem salat traiem algunes patates de l'olla i les xafem en un plat. Un cop desfetes les tornem a posar dintre. Afegim les fulles d'espinacs també.

Traiem el confit d'ànec del forn i el desossem, separem la carn de l'òs i el fem a trossos petits i posem la carn dins l'olla de les llenties junt amb 4 cullerades de greix d'ànec que hi donaran molt gust.

Ho deixem uns cinc minuts més al foc que es faci tot plegat i ja es pot tancar el foc. 




dimecres, 5 d’octubre del 2016

espaguetis lights

SEMIFRED

Què us sembla aquesta pasta que no és calenta del tot? Com que encara fa calor m'he animat a posar-la. A l'estiu és un bon substitut de les amanides de pasta. És una pasta on la salsa és freda, per tant és un plat semifred que dic jo. A més no hi ha res fregit per tant és molt saludable. La podeu portar en una carmanyola també si voleu i és molt fàcil de fer. No teniu excusa per no provar de fer-la. Si us agrada la pasta senzilla proveu aquestes altres receptes: espaguetis al pesto, espaguetis picants, papardelle amb tomàquet i alfàbrega, pasta amb llimona, pasta amb salsa de tomàquet i sobrassada, espaguetis amb salsa de xampinyons o tallarines a les herbes. Totes son ràpides però no son lights com la que us proposo avui. No es pot tenir tot!









INGREDIENTS:

1 tomàquet de pera

6 olives negres

1 llimona

6 fulles d'alfàbrega

oli

sal i pebre




Posem una olla amb aigua abundant i sal a bullir. Quan comença a bullir hi aboquem els espaguetis i els deixem coure's el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Ratllem el tomàquet de pera, si fos petit en podeu posar dos.

Amanim el tomàquet amb sal i pebre, un bon raig d'oli i les fulles d'alfàbrega a trossos.

Traiem el pinyol de les olives i les trossegem dins la salsa.

Un cop fets els espaguetis hi posem un bon raig d'aigua freda per parar la cocció i que no s''enganxin. Deixem rajar l'aigua durant una estona. Els escorrem bé sacsejant-los molt i els barregem amb la salsa.

Ratllem la pell de la llimona pel damunt amb el ratllador més petit. Hi posem posar una mica més de pebre acabat de ratllar si volem.