diumenge, 23 de juliol de 2017

pastís de tomàquet i salmó

OBRA D'ART

Mireu quin pastís escultura més bonic. I no només és bonic, és refrescant i boníssim. I per acabar més fàcil del que sembla. Us animeu? Ara que és el temps dels tomàquets m'agrada comprar-ne de diferents tipus i combinar-los. Cadascun te les seves qualitat: els cirerols d colors us decoren perfectament una amanida i tenen la mida justa d'una queixalada; els de pera son molt adeuqats per a ratllar i fer-ne salsa; els de pebrot amb la seva crn farinosa ens serveixen per fer-ne amanides, així com els de cor de bou i els Monterosa que tenen una pell molt prima i una carn molt gustosa; finalment els de branca que tenen molta polpa i es pelen fàcilment si els traiem les llavors ens serviran per fer a dauets en una amanida o també per cuinar. Animeu-vos a usar diferents tomàquets com en aquestes receptes: carpaccio de tomàquet, amanida amb vinagreta de tomàquet, coca amb patates i tomàquet, amanida de pasta acolorida, tatin de tomàquet, amanida de tomàquets i crostons, espaguetis lights, papillote de llenguado amb herbes, pilota amb tomàquet, tomàquets de pera farcits de mozzarella o lassanya amb verdures.







INGREDIENTS: (per a 4 persones)

9 llesques de pa de motlle

1/2 fonoll

1 tomàquet de pebrot

2 tomàquets Monterosa

1 branca de cirerols petits

1 paquet de daus de salmó fumat

5 fulles d'enciam

6 ous de guatlla

maionesa


Necessitem un motlle llarg co de pudding per a preparar aquesta recepta. L'untem amb una mica d'oli per poder desemmotllar-lo millor.

Tallem el tomàquet de pebrot a rodanxes una mica primes.

Tallem el tomàquet Monterosa com si fos paper de fumar.

Posem un pot al foc amb aigua i els 6 ous de guatlla. Quan bulli esperem 5 minuts i ja estaran fets.

Tallar ben petits l'enciam ben net i el salmó encara més petit.

La part del fonoll del mig que ès la més tendre la trossegem ben petita. Gaurdem la part del plomall verd per barrejar amb la maionesa.

Pelem els ous i els partim pel mig.

Fem una maionesa normal i un cop feta la barregem amb el fonoll verd picat ben petit.

Barregem l'enciam, el fonoll, el salmó i 4 cullerades de maionesa de fonoll.

Posem el tomàquet de pebrot al fons de tot. Per damunt anem col·locant el tomàquet Monterosa fet ben prim, cavalcant un tall amb l'altre i fent que ens sobri una mica pel final del motlle per poder tapar-lo al final. Anem resseguint tot el motlle fins a cobrir-lo tot.

Traiem la crosta de les llesques de pa de motlle, les podem comprar directament sense crosta si volem. 

Untem tres llesques per un costat amb maionesa i les posem la part untada cap avall a dins del motlle.

Damunt hi posem el farcit d'enciam i salmó amb maionesa i repartits 3 ous de guatlla partits.

A sobre tornem a pposar pa de motlle i raciment i acabem amb una altra capa de pa de motlle i l'untem per fora amb maionesa de fonoll.

Ho tapem amb els talls de tomàquet dels costats, ho premem una mica perquè es compacti i ho enfilmem de plàstic amb un parell de voltes que quedi ben tapat.

Ho posem a la nevera durant mitja hora abans de desmmotllar-ho.

Finalment ho desemmotllem posant una plàtera a sobre i donant la volta al motlle perquè el contingut vagi a la plàtera, com si tombéssim un flam.

Ho decorem amb els cirerols de branca.

dimarts, 18 de juliol de 2017

amanida de quinoa amb prèssec

FRUITES

M'agrada molt el contrast dolç, sucós, o de vegades àcid que fan les fruites dins d'una recepta. No tenen res a veure amb les verdures, les fruites son tota una altra cosa i m'agrada fer-les servir. També us diré que de vegades una peça de fruita es posa una mica lletja i  queda marginada a la fruitera perquè ningú l'agafa a casa. Aquest és el moment de donar-li una altra oportunitat d'elaborar-la triar-la bé i posar-la en una recepta. Sempre i quan no estigui feta malbé, és clar.  Cliqueu aquí trobareu molts plats amb fruites, un centenar per poder triar el que més us agradi. I ja sabeu que al cercador del bloc podeu posar una paraula i us buscarà totes les receptes on hi hagi aquest ingredient. No és pràctic?




INGREDIENTS:

1 prèssec de vinya petit

2 tasses de quinoa

un tros de ceba tendra

9 tomàquets cirerols

12 olives negres d'Aragó

1/2 llimona

orenga

8 daus de formatge feta


Posem un pot amb 4 tasses d'aigua, sal i les dues tasses de quinoa. Ho deixem que bulli tapat a foc suau 15 minuts i ja tindrem la quinoa cuita. La deixem refredar en una plàtera plana.

Pelem la ceba tendra i n'agafem un tros i el tallem, practicament la piquem a trossos molt petits. No volem trobar trossos de ceba a la boca.

Pelem el prèssec i el fem a daus.

Rentem els tomàquets cirerols i els partim per la meitat.

Traiem les olives del pinyol i les trossegen una mica

Fem la vinagreta amb el suc de la llimona i 5 cullerades de l'oli del pot del formatge feta. ës molt gustós. Li afegim un pessic de sal i una mica d'orenga i ho remenem bé.

Un cop la quinoa s'hagi refredat la barregem amb la vinagreta de llimona i hi repartim els daus de formatge feta, el prèssec tallat, els tomàquets cirerols, les olives a trossos i la ceba picadeta. 

divendres, 14 de juliol de 2017

mandonguilles a la sueca

MOBLES

Mobles? Direu que té a veure mobles am una recepta. Doncs que això és el que pots menjar quan vas a comprar mobles. És el plat que fan dins el menú. Sabeu on em refereixo? Doncs aquesta és la meva versió d'aquesta recepta de mandonguilles. Com sempre he pensat en el gust que té i he fet la meva interpretació. Sé que porta mermelada de nabius o de fruits vermells. M'ha quedat molt bona ja ho veureu. Si us agraden les mandonguilles en podeu trobar moltes receptes al bloc: mandonguilles a la jardinera, mandonguilles amb samfaina, mandonguilles de carn i vegetals, mandonguilles amb llet de coco. Ben aviat posaré també una recepta de mandonguilles amb peix.








INGREDIENTS:

400 g de carn picada de vedella (picada 2 vegades)

1 ceba

1 got de llet

8 llesques primes de pa de barra de quart (només la molla)

1 cullerada de gingebre en pols

4 cullerades soperes de melmelada de nabius

1 tasseta de vodka


Escalfem la llet i hi posem a dins la molla de pa de les llesques perquè s'estovin.

Barregem la carn picada amb el gingebre, una mica de sal i pebre i la molla de pa ben escorreguda.

Fem les boletes de mandonguilles. Un truc perquè no se'ns quedin les mans pringades és mullar-les lleugerament amb aigua de tant en tant. D'aquesta manera la carn no s'enganxa.

Un cop fetes les boletes les passem per farina i en traiem l'excés. 

Posem una paella al foc amb oli i quan sigui calent hi fregim les mandonguilles. Per anar bé l'oli hauria d'arribar a la meitat de la mandonguilla així la faríem d'un costat i després de l'altra meitat.

Pelem la ceba i la ratllem.

Aprofitem part de l'oli de fregir les mandonguilles per posar-lo en una cassola fonda. Hi posem la ceba i la sofregim a foc fort. Un cop cuita abaixem el foc i hi posem les mandonguilles i el vodka. El deixem reduir.

Un cop el vodka ha reduït hi posem la melmelada i mitja tasseta d'aigua. Ho deixem fer xup-xup a foc baix durant 10 minuts.

Si voleu una salsa ben fina aparteu les mandonguilles i tritureu la salsa al túrmix fins a deixar-la ben fina. 

Podeu servir les mandonguilles amb un flam d'arròs per acompanyar.

dimarts, 11 de juliol de 2017

macarrons amb salsa d'olivada

PASTA COLORIDA

Fer que un plat de pasta tingui color! El més habitual és que tingui color vermell o blanc però avui li donarem color carbassa, verd i negre. No és un mal plan partir dels colors per crear un plat. Imaginem els gustos i pensem quina combinació d'ingredients hi aniria bé. Com en les amanides volem un equilibri en els gustos, una mica de dolç, una mica de salat i a més colorins. Si la pasta és el vostre menjar preferit no deixeu d'anar a l'apartat de pasta on hi podeu trobar gairebé 100 receptes de pasta. I si us agraden les olives negres proveu tots aquests plats: sards amb olives negres, amanida de patates amb salsa pesto, tatin d'escalivada, amanida de tomàquet i alvocat, verdures al vapor amb maionesa d'alvocat, amanida niçoise, pastís de pasta filo, amanida de llenties, pa de pessic amb formatge de cabra, cuixes de gall dindi amb olives o papillote de llenguado amb herbes. Ja veieu que n'hi ha unes quantes al bloc. I més que m'he deixat. M'encanten les olives negres! Però han de ser d'Aragó, no m'agraden gens les olives sense pinyol que venen en llauna. No tenen res a veure. Perdoneu però algú ho havia de dir!





INGREDIENTS:

175 g de macarrons petits o fusilli

1 tros petit de carbassa o moniato quan sigui el temps. (de 10 cm x 2 aprox)

200 ml de llet d'ametlla

2 cullerades de postres de maicena ben plenes

6 olives negres

2 cullerades d'olivada

3 anxoves

20 fulles d'espinacs baby


Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi posem sal. Esperem que bulli.

Mentre esperem tallem la carbassa a dauets ben petits com de 0'5 cm. Els saltem a foc viu en una paella amb una meca de res d'oli. Fins que es torrin una mica.

Quna veiem que l'aigua bull hi tirem els macarrons i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Barregem una mica de llet d'ametlla amb les cullerades de maicena i ho remenem fins que es disolen bé.

Posem la resta de la llet d'ametlla al foc i hi afegim dues cullerades d'olivada i les enxoves a trossos. Un cop l'olivada desfeta hi afegim la llet que teniem barrejada amb la maicena i anem remenant. Quan comenci a bullir la salsa s'espesseirà i ja podem apagar el foc.

Escorrem ben bé els macarrons, que no hi quedi gens d'aigua, sacsegeu-los bé.

Barregem els macarrons amb la salsa, posan-los una mica al foc. Mig minut només.

En una paella saltem els espinacs baby amb una mica de res d'oli. Els anem tombant, quan els veiem pansits ja els podem apagar. Ja veureu que es fan en un segon.

Servim els macarrons i per damunt els daus de carbassa, les olives negres i les fulles d'espinacs baby.

I ja tenim el quadre pintat!
dijous, 6 de juliol de 2017

flam d'arròs amb sardines escabetxades

LES ESPINES

Crec que a ningú li agraden les espines, trobar-se-les mentre menges peix. ës més hi ha molta bgent que no li agrada el peix i així s'estalvia trobar-se espines. Però tenim mil i una possibilitats de menjar sense espines. Els filets de peix en son una. Si aconseguim filets de sardina, o sigui si ens el fem nosaltres mateixos o una peixetera de confiança a la que li gasteu molt gènero sovint us ho fa, doncs podrem fer aquest gustós plat de sardines sense espines. I dic que sigui una peixetera de confiança on li feu gasto sovint perquè no us ho farà cap peixetera a la que només li compreu un quart de serdines de tant en tant. La peixetera us cuidarà si sou bons clients. Aquí teniu receptes diferents amb filets de peix: filets d'orada farcits, llenguado a la llimona, lluç farcit, papillote d'orada o llobarro, papillote de llenguado amb herbes, rap a la romana, rotllets de llenguado al forn, salmó saltat, seitons en vinagre, tartar de salmó a la japonesa, tartar de salmó i mango, tartar de tonyina o amanida de verat escabetxat.




INGREDIENTS:

200 g de sardines a filets

1 tassa d'oli

1/2 tassa, una mica menys de 1/2 de vinagre de vi

1 pastanaga

1 ceba tendra

2 fulles de llorer

1 gra d'all

2 tasses d'arròs rodó

3 pebrots del piquillo

1 tomàquet de cor de bou

sal i pebre




Preparem l'arròs posant quatre tasses d'aigua en un pot amb una mica de sal i 2 tasses d'arròs. Quan bulli abaixem el foc i ho deixem fer tapat 15 minuts. Veureu que ens quedarà un arròs enganxat. El volem així per poder fer millor el flam.

Mentre esperam que es faci l'arròs pelem la ceba i la pastanaga i la tallem a trossos no gaire grossos. 

En una cassola fonda i petita hi posem oli abundant i el deixem que s'escalfi. Afegim a l'oli l'all, les fulles de llorer i les verdures tallades. Necessitem que la cassola sigui estreta i no molt oberta si no no ens quedarà tota la verdura submergida, que és el que volem. Ho deixem fins que la verdura es punxi una mica tova. Aleshores hi afegim el vinagre i ho deixem que reduiexi almenys 5 minuts.

Mentre preparem els filets de sardines. Els hem de passar per l'aigua per acabar de treure la resta d'escates i impureses que puguin tenir. Els deixem en una escorredora que s'escorrin bé i els salpebrem. 

Quan tinguem el vinagre reduït hi posem els filets dins. Comptem un parell de minuts i apaguem el foc. Vigilem que tots els filets quedin coberts d'oli.

Tallem dos pebrots vermells a tires gruixudes, com de la mida del filet de sardina. L'altre pebrot el tallem ben petit.

Agafem pastanaga i ceba de l'escabetx i ho tallemt ben petit també.

Fem la maionesa d'anxoves, que no és res més que una maionesa normal on hi hem afegit 4 filets d'anxoves perquè ens hi doni un punt salat. Penseu a esbandir una mica les anxoves abans de posar-li si encara tenen la capa salada.

Un cop l'arròs fet i refredat, el barregem amb les verdures escabetxades i el pebrot del piquillo i 4 cullerades de maionesa d'anxoves.

Agafem unes flameres individuals o un motlle llarg, el que tingueu. Hi posem una tira de sardines i una tira de pebrot cobrint les parets i el fons. Hi posem l'arròs al mig que quedi ben ple i acabem de cobrir el sobre amb els filets de sardines i el pebrot dels costats.

Posem els flams una estona a la nevera i a l'hora de servir-los fem una capa ben prima de tomàquet de cor de bou amanit amb l'oli de la vinagreta i hi desemmotllem el flam a sobre. Deliciós!





dilluns, 3 de juliol de 2017

amanida de cabdells amb mozzarella

MÉS AMANIDES

Que no s'acabin les idees per fer amanides! Hi ha un costum queés posar-li de tot a l'amanida i les cabaem fent sempre iguals: enciam, tomàquet, pastanaga, blat de moro, tonyina, pipes, formatge, pernil dolç... Hi psem de tot i al final acaben sempre sent iguals, les amanides. Per què no els donem personalitat? Per què no la fem un dia vermella, un altre dia groga i un altre dia verda? O combinem dos colors? Per la vista també mengem. Jo avui us proposo aquesta amanida verda i blanca, del Betis, em sembla, ha, ha, ha. La qüestió és variar i que no ens avorrim. Mireu l'apartat d'amanides on en podreu trobar més de cent! O sigui en teniu una per cada dia d'estiu.





INGREDIENTS:

2 cabdells

1 mozzarella

salsa de pesto suau:

1 tasseta d'oli

1 cullerada de pinyons

2 nous

6 fulles d'alfàbrega

sal i pebre




Separem les fulles dels cabdells. Tallem part del tronxo per poder-ho fer millor. Si cal els rentem una mica.

Un cop ja ben assecats amb paper absorbent els disposem en una plàtera tot al voltant.

Tallem la mozzarella a làmines i en posem un tros sobre cada fulla.

Agafem tots els ingredients de la salsa de pesto suau, és suau perquè no hi posarem all, i els triturem fins que ens quedi ben fi.

Amanim les fulles de cabdell amb aquesta salsa.
dilluns, 26 de juny de 2017

amanida de fonoll i salmó

VISCA LES AMANIDES

Les possibilitats son il·limitades, fins i tot amb els mateixos ingredients i presentats d'una altra manera ens queda una amanida diferent. Una mica de cruixent, una mica de salat, una mica de aroma i un coixí del que vulguem i ja tenim una amanida. Aquí el coixí el posarà l'enciam, la mica de salat el posa el salmó fumat, el cruixent l'aportarà el fonoll i la poma i l'aroma l'aportarem amb aquesta maionesa de fonoll. Suau, equilabrada i gustosa, així volem que sigui la nostra amanida. Mireu a l'apartat d'amanides, en trobareu més de cent!!!






INGREDIENTS:

1/2 fonoll

1/2 poma granny

4 ous de guatlla

2 talls de salmó

fulles d'enciam francès

4 cullerades de maionesa





Ja sabeu que us aconsello sempre fer vosaltres mateixos la maionesa. Clickeu aquí i podreu veure com es fa.

En un pot amb aigua hi posem els ous de guatlla i el posem al foc. Quan bulli comptem 7 minuts i ja els podem treure.

Netegem bé les fulles d'enciam i les centrifuguem per treure'n tota l'aigua. Recordeu que a les amanides el més important és que no ens quedi aigualida de la resta de l'aigua d'esbandir l'enciam. Tallem les fulles si les veiem massa grosses, ens han de quedar de mida queixalada.

Traiem les fulles exteriors del fonoll que son les menys tendres. En tallem un tros, no cal que li posem tot a làmines ben fines.

Esbandim bé la poma sota l'aixeta fregant-la bé. L'hem de rentar bé perquè la posarem amb pell. Abans de tallar-la pelem la poma només a ratlles. Una ratlla sí i l'altra no en sentit vertical. Un cop pelada la tallem a rodanxes ben primes. Un cop tallada li traiem la part del mig de les llavors que hagin quedat.

Pelem els ous de guatlla i els partim per la meitat. Tallem els talls de salmó a quadrats petits.

Barregem la maionesa amb el plomall del fonoll tallat ben petit. No cal posar-li tot, amb una cullerada de sopa en tindrem suficient.

Muntem l'amanida amb l'enciam a sota, les làmines de fonoll i poma per sobre, repartits els ous de guatlla i cullerades de maionesa, de manera que es puguin veure tots els ingredients.
dijous, 22 de juny de 2017

gelat de mango i iogurt

UN GELAT FET A CASA

Potser penseu que és necessari tenir una thermomix per fer un gelat, o una geladera o una nau espaial!   Doncs no. Amb el truc de congelar la fruita podeu fer un gelat a casa boníssim! O sigui si teniu gerds, mores, prèssecs a trossos, mango a trossos, prunes, cireres, maduixes... al congelador, sempre en podreu fer un gelat. Les podeu batre amb nata, iogurt, llet de coco... i aromatisar-les amb menta, anís estrellat, pebre rosa, alfàbrega, farigola, canyella... No us acabareu les combinacions! Aquí teniu altres receptes amb gelat: sopa de gerds amb gelat de llimona, escuma de pera amb gelat, maduixes al pebre amb gelat de xocolata o gelat de iogurt i gerds. A refrescar-se!






INGREDIENTS:

1 mango

1 iogurt grec

1/2 cullerada petita de mel

1 fulla de menta


Pelar el mango i tallar-lo a trossos. Posar-lo al congelador almenys 2 hores. 

Necessitarem una batedora de vas que pot batre gel per fer-ho.

Batre en una batedora de vas el mango, el iogurt, la mel i la menta. Servir de seguida.


diumenge, 18 de juny de 2017

conill rostit

PER QUÈ NO?

Sempre fem pollastre rostit, però per què no fer el conill rostit? Ho vaig voler provar i aquí teniu el resultat. Pels que no us agrada el conill a l'apartat de carn, podreu trobar mil i una maneres de preparar el pollastre. A mi m'encanta el conill, trobo que és una carn yendríssima i gustosa. Hi ha molta gent a qui no li agrada perquè l'associen al gust del greix del conill. Però si vigilem de treure'l quan ens el mengem trobarem el gust de la carn finíssim. Però vosaltres decidiu, és clar. Veureu que la recepta porta castanyes en almíbar. Les vaig trobar en una botiga i em va fer gràcia utilitzr-les en aquesta recepta, però és totalment opcional. Les gírgoles son uns bolets que es troben tot l'any, així que aquesta recepta la podeu fer quan vulgueu.








INGREDIENTS:


1 conill a talls

2 cebes

12 escalunyes petites

1 cabeça d'alls

1 ramet de farigola

150 g de gírgoles

1 tasseta de Pedro Ximenez

catanyes en almíbar (opcional)



Pelem les cebes i les escalunyes i tallem les cebes a llunes i deixem les escalunyes petites senceres.Tallem les girgoles per la meitat o en tres o quatre trossos depenent de si son molt grosses. 

Salpebrem els talls de conill i els posem en una cassola amb oli al foc fins que s'enrosseixin una mica d'un costat i de l'altre. Mentre s'enrosseixen ja hi podem afegir la cabeça d'alls i el ramet de farigola.

Un cop el conill ja s'ha enrossit afegim a la cassola la ceba, les escalunyes i les gírgoles. Tapem la cassola i ho deixem fer a foc mitjà-baix.

Un cop la ceba ja s'ha estovat hi posem la tasseta de Pedro Ximenez. Ho deixem fer a foc baix tapat durant una hora. Quan faltin 10 minuts hi afegim les castanyes en almíbar si en teniu. Si no hi podríeu posar orellanes, prèssescs secs o prunes.
dijous, 8 de juny de 2017

pasta fresca amb cors de carxofes

CONSERVES

Les conserves van inventar-se per la guerra. Perquè els soldats poguèssin transportar aliments sense risc que es fessin malbé i fòssin fàcils de menjar en qualsevol circumstància. Ara hem evolucionat més en aquest món i hi podem trobar altres maneres de conservar els aliments que no siguin en llauna, com per exemple els envasats al buit. No només s'envasen al buit els aliments sinó que també es couen envasats al buit i tot. Aquest és el cas de les carxofes que he trobat que son boníssimes i estalvien molta feina, és clar. Pels que teniu poc temps aquesta és la vostra recepta. La fareu amb el temps que es cou la pasta fresca. Altres receptes ràpides amb aliments elaborats: pop a la gallega, amanida de mongetes amb cireres, sopa de blat de moro, quinoa amb escopinyes, pizza de mozzarella, entrepà d'ou ferrat i escalivada, botifarra amb escalivada, amanida de mongetes amb escalivada o l'amanida de pasta amb llaunes que amb aquest títol ho diu tot. 







INGREDIENTS:

1 paquet de tallarines fresques

1 paquet de cors de carxofa

1 tall de pernil

3 nous

1 gra d'all

oli

sal i pebre




Posem aigua amb sal en una olla per bullir la pasta. Quan bulli hi posem les tallarines i les bullim el temps que indica l'envàs.

Mentres posem una paella al foc amb un fons d'oli. Pelem l'all i el filetegem i el posem dins, quaqn veiem que ja balla és el moment de posar-hi els cors de carxofes. Vigileu que portin una mica de suc i us podríeu esquitxar amb l'oli calent. Les amanim amb molt poca sal i pebre.

Un cop la pasta ja és cuita la barregem amb les carxofes. Tallem a trossos petits el pernil i les nous per damunt i servim.
divendres, 2 de juny de 2017

hamburguesa de llenties vermelles

EL  MÓN VEGETAL

Ho dic així perquè m'agrada més que parlar del món vegetarià. Ser vegetarià és exclusiu, exclous menjar certes coses. A mi m'agrada més potenciar menjar certes coses. En el meu cuinar diari potencio el món vegetal. I trobo que no t'acabes les possibilitats. Les verdures es poden cuinar de moltes maneres, després tens les llegums, els cereals: en farina o pasta, les fruites... i les barreges de tot plegat. Combinacions infinites. Avui us proposo aquestes hamburgueses boníssimes. Proveu-les. I si voleu idees amb verdures mireu-vos aquest apartat i aquest on trobareu centenars de receptes.






INGREDIENTS:

1 ceba

1 tassa de cafè de llenties vermelles

1/2 tassa de blat bulgur

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 cullerada de cafè de comí

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

orenga

farina d'arròs

herba dels canonges

per la salsa:

1 iogurt

2 cullerades de curri



Posem un pot al foc amb 5 tasses de cafè d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bull hi posem les llenties. Les coem durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts ho amanim amb orenga hi afegim el bulgur i apaguem el foc. Ho deixem tapat mitja hora que el bulgur es remulli i es cogui. El bulgur està precuit, només necessita remull per estovar-se.

En una paella hi posem una mica d'oli i hi afegim la ceba pelada i tallad a llunes primes. La deixem a foc baix amanida amb una mica de sal i hi posem una cullerada d'aigua i la deixem fer tapada a foc baix.

Un cop la ceba cuita l'amanim amb el comí i el pebre vermell dolç i hi afegim les cullerades de tomàquet. Quan el tomàquet ha reduit apaguem el foc.

Barregem aquest sofregit amb les llenties i el blat bulgur. En fem porcions com pilotes i les premem perquè agafin la forma. Les xafem molt lleugerament per fer-les una mica més planes. Les passem per farina d'arròs per sellar-les una mica.  Hem de fer tots aquests processos en compte que no es desfacin, sense premer-les amb molta força.

Encenem el forn i posem un paper d'enfornar untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxin. Les amanim amb un mica d'oli per sobre. Les deixem 10 minuts.

Perparem la salsa amb el iogurt i les cullerades de curri.

Servim les hamburgueses amb un panet petit amb la salsa curri i herba dels canonges que aportarà frescor.
dilluns, 29 de maig de 2017

tartar de salmó amb mango

CUQUIS

Aquests plats amb presentacions cuquis m'encanten. El tartar és sempre cru, però s'hi posa una mica de suc de llimona que cou una mica el producte. No arriba a ser un marinat, perquè el marinat vol més temps. Això és fet i servit. Aquesta vegada però la forma és d'amanida perquè va barrejat amb altres aliments. No és només el peix. El resultat és una amanida ben fresqueta. Us la recomano encara que no us agradi el peix cru. si voleu altres opcions de peix cru mireu aquestes receptes: carpaccio de gambes, ceviche estil peruà, tartar de salmó a la japonesa o tartar de tonyina entre d'altres.






INGREDIENTS:

1 mango

1 tros de ceba vermella

1 llima

fulles d'enciam

1 tros petit de llom de salmó fresc

cilantre fresc

sal i pebre

 oli


Tallem el salmó a punt de tartar. l'anem tallant en totes direcciions perquè ens quedi quasi trinxat. L'amanim amb unes gotes de llima, sal i pebre.

Rentem bé les fulles d'enciam, amb una grossa per copa ja farem i les assequem bé. Les amanim amb una mica d'oli.

Pelem el mango i el tallem a daus. Si és gros potser amb mig en tindrem prou. I fem llunes molt primes de ceba vermella. Amb 5 o 6 llunes petites per copa també farem, sinó quedarà massa fort de ceba. Posem els daus de mango i la ceba i ho barregem amb oli, sal i cilantre trinxat ben petit.

Muntem la copa, o també ho podeu muntar com un timbal amb aro. A sota hi posem el salmó que té collor taronja, damunt l'enciam i ho acabem amb el salmó.



dilluns, 22 de maig de 2017

amanida de poma àcida amb salsa vegana

COMENCEM?

Comencem amb les amanides? Jo ja en tinc ganes. Així que fa una mica de calor ja començo a pensar que puc fer amb l'amanida d'avui. Ja sabeu que m'agrada variar, per això si aneu a l'apartat d'amanides en trobareu una per cada dia de l'estiu. Què carai, no diuen que en la variació hi ha el gust? Doncs sobretot no ens avorrim! Aquí podeu mirar l'apartat d'amanides. Avui us ensenyo una salsa vegana. Com una maionesa sense ou, per portar tranquil·lament al tuper o a la platja. Si no voleu que les fulles es quedin pansides podeu portar la salsa separada i amanir-la a última hora. Feu-ne més quantitat de salsa que la que necessiteu així ja la tindreu feta per un altra dia. Segur que a vosaltres se us acudiran més barreges per provar amb la salsa. Doncs a gaudir-ne!






INGREDIENTS:

2 pastanagues o un tros de moniato quan sigui el temps

2 cullerades de postres de curri

3 nous

1/2 poma àcida

fulles d'enciam francès

1 tassa de llet d'ametlla

1/2 llimona

sal i pebre


Pelem les pastanagues i les tallem a rodnaxes. Les posem en una plàtera d'anar al forn i les amanim amb sal i pebre i un rajolí d'oli. Si és el temps del moniato feu el mateix amb un tros de moniato o un moniato petit.

Ho posem al forn a 180º fins que ho notem ben tou. Necessitarà uns 20 minuts.

Un cop la pastanaga ja és ben tova la posem en un pot batedor per passar-hi el túrmix. L'amanim amb les cullerades de curri, un rajolí de suc de llimona i una mica de llet d'ametlla. Si veiem que és massa espès hi posem una mica més de llet d'ametlla.

Aconseguim una salsa com una maionesa sense posar-hi ou. 

Preparem les fulles d'enciam ben netes i escorregudes. Tallem la poma a làmines ben primes. Si talleu la pell a ratlles ens quedaran unes làmines ben vistoses. 

Barregem l'enciam amb la salsa i hi posem les nous i les làmines de poma pel damunt. Ho amanim amb un rajolí d'oli, nes gotes de suc de llimona i la pell de llimona ratllada pel damunt.
dilluns, 15 de maig de 2017

pasta de llenties amb shitakes

INTOLERÀNCIES

Ara hi ha moltes intoleràncies, de moltes menes. No em vull posar en si totes son reals o la gent ho fa perquè li sembla, allà cadascú. Però per la gent que no pot menjar gluten ara hi ha una gran quantitat de productes que no en porten, com per exemple aquesta pasta feta amb llenties vermelles. Ja veureu que la textura és més farinosa que la pasta, però és igual de bona i de passada menges llegum. Aquí teniu la recepta de la salsa que us ofereixo per provar-la. 




INGREDIENTS:

175 g de pasta de llenties vermelles

1 pastanaga

1 porro

1/2 ceba

2 tomàquets madurs

2 shitakes

2 cullerades de panses

cúrcuma

orenga

oli

sal i pebre



Pelem el porro i el rentem bé de dins les fulles que no ens hi queda terra. Per fer-ho el partim de dalt a mig porro perquè ens hi entri el raig d'aigua per treure la terra de dins.

Pelem la pastanaga i la ceba. Agafem aquestes verdures i les passem per un trinxador o un ratllador petit. Un robot de cuina va d'allò més bé per fer això. Amb un ratllador petit de la mandolina també ens quedarà bé.

Posem un rajolí d'oli a la paella i hi posem aquestes verdures. Les amanim amb una mica de cúrcuma, orenga i sal.

Mentre ja podem posar l'aigua a bullir amb sal per fer la pasta. La deixarem bullir el temps que ens indiqui el seu envàs.

Ratllemels tomàquets madurs i quan veiem que la verdura s'ha estovat i s'ha reduit el posem a la paella. Ara ho deixarem uns 7 minuts més. Veurem que l'oli surarà per damunt de la verdura.

En una altra paella hi posem unes gotes d'oli i hi saltem els shitakes tallats a trossos petits. Els amanim amb una mica de sal i pebre i quan ja estan hi posem les panses perquè es refacin una mica i apaguem el foc.

Escorrem bé la pasta i la barregem amb la salsa de la verdura. Hi afegim els shitakes i panses i ja es pot servir.


diumenge, 7 de maig de 2017

pilota amb salsa de tomàquet

CARN D'OLLA

Quan feu caldo hi poseu de tot? Jo sí, la veritat és que no en faig massa de caldo. Però quan en faig, faig un complet! O sigui la versió d'escudella i carn d'olla. Sempre hi poso pilota de més i la que sobra la congelo ben embolicada. És un tall meravellòs per fer servir algun altre dia que tingui pressa o per posar en un taper. La podeu preparar amb una beixamel amb ceba i gratinar-la al forn o fer aquesta versió més sana que us proposo avui. I si voleu tenir mandonguilles ja fetes, fregides i tot i a punt de preparar amb salsa podeu agafar idees amb aquestes receptes: mandonguilles a la jardinera, mandonguilles amb samfaina, mandonguilles mixtes amb dues salses, mandonguilles amb llet de coco o sípia amb mandonguilles. Ja ho veieu en teniu per triar i remenar.






INGREDIENTS:

2 pilotes de mida ració

1 tomàquet de branca

2 grans d'all

4 pebrots del piquillo

oli i sal



Tenim la pilota feta d'un dia que ens ha sobrat de l'escudella i carn d'olla, per tant això ens ho estalviem.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, que no n'hi hagi un excès. Hi posem els alls xafats amb un cop i deixem que aromatitzi l'oli.

Hi posem els pebrots del piquillo tallats a tires no gaire primes. Amanim els pebrots amb una mica de sal i sucre.

Pelem el tomàquet i el tallem a trossos no gaire grossos. El posem també a dins la paella i el podem amanira mb una mica més de sal i sucre, molt poc, no us passeu. Si voleu també hi podeu posar pebre negre o alguna herba que us agradi com farigola, orenga o herbes provençals que és una barreja que hi podria anar bé. Ho deixem fer a foc baix fins que notem el tomàquet ben tou.

Tallem la pilota a rodanxes i l'afegim a la paella. Com que ja és cuita només volem que s'esclafi i es barregi amb tot plegat. Tombem els talls perquè s'impregnin d'un costat i de l'altre amb compte que no es trenquin i ... ja està!
divendres, 28 d’abril de 2017

sopa amb caldo de verdures

CUINA D'APROFITAMENT

Què és la cuina d'aprofitament? Doncs aprofitar els aliments i no llençar-los sense donar-los una altra oportunitat. També podria ser cuina d'aprofitament coure d'una sola vegada mongeta tendra per dues vegades, amb la mateixa despesa d'energia cous per dos àpats. La segona vegada li dones un aspecte diferent a les mongetes fent una recepta diferent. Això també és aprofitament. També ho és preparar unes croquetes de santa Teresa amb pa sec, encara que al preu que va avui en dia el pa surt molt més car l'ou per fer-les que el que costaria el pa que llences. Però el fet no és tant el cost sinó la consideració en si que els aliments s'han d'aprofitar i no llençar. Avui us proposo aprofitar el suc de coure verdures o llegums. Us sorprendreu que bona que queda la sopa. I com que encara fa fred vé de gust. Aquí teniu altres plats d'aprofitament: mongeta tendra amb pernil dolç, amanida de mongetes de colors, amanida niçoise, mongetes amb shitakes, croquetes de santa teresa, croquetes, coquilles saint jacques o sopa de miso.









INGREDIENTS:

1 litre de caldo vegetal

100 g de fideuets

4 ous de guatlla

1 tall de pernil

oli

julivert



Posarem el caldo al foc i hi posarem els fideuets quan bulli i un rajolí d'oli.

Mentre coem els ous de guatlla, els posem en un pot amb aigua i comptem tres minuts a partir que comencen a bullir i ja podem apagar.

Servim la sopa acompanyada dels ous de guatlla partits per la meitat, el pernil a trossets petits i el julivert ben trinxat.
dimarts, 25 d’abril de 2017

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.





INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma


Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.
















dimecres, 19 d’abril de 2017

seitons en vinagre

SI TENIU SORT

Si teniu sort, si sou afortunats a la vida tindreu una peixetera de confiança que us tractarà com a reis. Naturalment vosaltres li correspondreu no fent-li el salt, però realment s'ho val. Sobretot en un moment així, ara que és temporada de seitons, no te preu poder dir-li a la peixetera que vols mig quilo de seitons ja fets a filets. Evidentment li has de comprar també coses cares, no pots anar cada dia que et trii mig quilo de sardines i mig de seitons, no seria just comprar el peix més barat i a sobre donar sempre feina. Doncs res que si sou dels afortunats i compteu amb una peixetera de confiança no us costarà res de fer aquests seitons en vinagre que podreu guardar a la nevera per posar a les amanides o per esmorzar o sopar amb pa amb tomàquet. Estan garantits de bons que surten! Teniu més peix blau per fer si us voleu cuidar: seitons cruixents, bonítol en escabetx, sardines al forn, marmitako de bonítol, tonyina amb ceba al vi negre, tartar de tonyina o tonyina amb emulsió de tomàquet.






INGREDIENTS:


1/2 quilo de seitons a filets

2 grans d'all

unes branques de julivert

150 ml de vinagre de vi

75 ml d'aigua

oli

sal i pebre



Acabem de netejar una mica els filets de seitons de les restes d'escates i tripes que puguin haver quedar. Si voleu tenir seguretat que no us agafarà la malaltia de l'anisaquis per menjar peix cru el millor que podeu fer es congelar-los durant més de 24 hores. D'aquesta manera assegurem que el paràsit s'ha mort.

Un cop tenim els filets ben nets el salem i els empebrem. Després els submergim amb la barreja de vinagre i aigua amb la proporció que us he donat i els deixem que es macerin durant unes 4 hores. No cal més.

Trinxem all i julivert ben petit. Escorrem els filets de seitons i els posem amb un recipient espolsant per damunt l'all i julivert en cada capa i un raig d'oli. Ens han de quedat submergits en oli. D'aquesta manera es conservaran millor i quedaran més amorosos. Ara ja es poden tancar hermèticament i guaradar a la nevera per anar menjant quan vulgueu.




                                               
dissabte, 15 d’abril de 2017

hamburguesa de remolatxa

CREATIVITAT

Hem de portar la creativitat a la cuina. Com ho podem fer per menjar verdures? Doncs no cal que les mengem sempre de la mateixa manera. Ja fa temps que poso de tant en tant receptes amb remolatxa perquè ara se'n troben a la botiga i val la pena pel seu valor nutritiu. Porten molt de ferro i també diuen que tenen propietats rejovenidores. Per si un cas mengem una mica de tot que això sempre ens anirà bé. Així que si voleu incloure les remolatxes en la vostra dieta aquí us deixo altres idees per preparar-les: amanida russa amb remolatxa, amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa, gaspatxo de remolatxa, smoothie de fruites i verdures o crema de remolatxa. Avui com que diu que les remolatxes porten ferro les prepararem com una hamburguesa. Heu vist quina pinta?





INGREDIENTS:

1 remolatxa cuita grossa

1 tassa de cafè d'arròs rodó

1 clau

1/2 llimona

1 ou

16 daus de formatge feta

1 gra d'all

farina d'arròs 

sèsam

rúcula

per la salsa:

4 cullerades de formatge ratllat barrejat de dos o més tipus

1 bric de nata líquida

pebre 

nou moscada



Posem un pot al foc amb dues tasses d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem el clau i la tasseta d'arròs. Abaixem el foc i ho deixem fer tapat 18 minuts. L'arròs es veu tota l'aigua i ens queda una mica enganxat. Ja ens va bé, el volem així.

Ratllem amb un ratllador la remolatxa.

En un bol barregem la remolatxa ratllada, l'arròs, la ratlladura de mitja llimona, l'all ben trinxat i els daus de formatge feta tallats petits.

Quan tenim el preparat de les hamburgueses ben barrejat en fem boles amb compte que no es desfacin i les passem per farina d'arròs, després per ou batut i finalment per sèsam. Aleshores les podem aplanar una mica. Però per fer-les i rebossarles ens anirà millor fer una bola.

Encenem el forn i les posem damunt d'un paper vegetal untat amb oli i li posem un rajolinet d'oli per damunt. Les deixem fer uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa. En un cassó hi posem la nata líquida i li afegim el formatge ratllat amb el pebre i la nou moscada. Quan la nata s'escalfi el formatge es desfarà i ens farà una salsa espessa.

Servir les hamburgueses en un panet acompanyades de rúcula i la salsa de formatge o senzillament soles.

cebetes caramelisades

ACOMPANYAMENT

Avui com fer un acompanyament d'aquells de bombo i plateret. Per acompanyar carn al forn de vedella, de pollastre, de xai... Va bé amb el que vulgueu. Amb el tall al forn amb salsa de ceba jo les hi vaig servir i encara que sembla una reiteració hi va d'allò més bé. Es tracta de trobar l'equilibri i no fer-les com si fossin una melmelada. Proveu-les de fer només es necessita una mica de paciència per pelar-les. Podeu fer altres acompanyament per la carn com: pastanagues especiades al forn, pastanagues estofades, verdures confitades, escalivada express, patates i gírgoles al forn, patates gratin o patates al forn. Compreu cebetes quan en trobeu a la botiga, no n'hi ha sempre!





INGREDIENTS:

1/2 quilo de cebetes petites

2 cullerades de sucre moré

2 cullerades de conyac

1/2 cullerada de mantega

farigola

sal i pebre


Posem les cebetes sense pelar amb aigua bullint i les deixem fer uns 10 minuts. Això ens ajudarà a pelar-les i les estovarà una mica.

Passats els 10 minuts bullint les colem i les pelem.

En una paella al foc hi posem la cullerada de mantega i les cebetes ja pelades. Hi afegim sal i pebre les cullerades de sucre roig i la farigola. Hi posem també les cullerades de conyac i les deixem fer a foc molta baix tapat fins que les trobem ben toves. Si es consumeix massa el cinyac i encara no estan fetes hi podeu afegir una mica de res d'aigua.